又到了吃羊肉进补的时节。羊肉口感鲜美细腻，既能抵御风寒，又可滋补身体，很多人买羊肉时都会首选羊腿肉。

      羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质比较紧实娇嫩，有肥有瘦，但以瘦肉为主，瘦肉与肥肉的占比大约为2:1，羊前腿肉吃起来格外的细嫩润滑、鲜美多汁，喜欢口感偏嫩的朋友最好选择羊前腿肉。

      羊前腿肉更适合用来炒羊肉、涮火锅、烤羊肉串、包饺子、包子，烤羊腿一般也要选择羊前腿。

      羊的后腿肉中夹杂着韧性很强的筋，并且筋肉相连。肥瘦也较为均匀，肥肉与瘦肉的比例均等。所以，与前腿肉相比起来，后腿肉吃起来会很有嚼头。喜欢吃筋头的朋友，可以选择后腿肉。比较适合做炖煮、卤制、酱制等做法。

      在购买时，该如何区分羊前腿和后腿呢？羊前腿的个头相对小一些，肥肉多。羊后腿的个头较大，虽然肉比较多，但大部分是瘦肉，并且带着筋膜。前腿比较直，或者仅仅有一点弯曲度。后腿通常都比较弯。羊前腿是向后弯曲的，而羊后腿是向前弯曲的。考虑好怎么吃，选择适合的羊腿烹制美食吧，让这个冬天滋补又美味。

淄博市广播电视台记者：梁艺 制作