【美食淄博 · 炖鱼调料是关键，掌握“六放二不放”才出好味道】

【美食淄博 · 炖鱼调料是关键，掌握“六放二不放”才出好味道】

现在正是冬季寒冷的时节，滋补有营养的鱼类是我们食补上不错的选择。不过要把鱼做得美味，也有一些小诀窍，“六放二不放”一定要掌握好。

六放：葱姜、陈醋、白糖、酱油、猪油、啤酒

葱姜去除鱼肉的腥气，陈醋去异增香，还可以使鱼肉中的营养释放出来，白糖提鲜，提升鱼肉的鲜味，酱油给鱼肉曾香，猪油增香去腥，还能让汤汁变得更加浓郁，用来泡饭特别香，啤酒在炖制时和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。

二不放：花椒、八角

八角和花椒都属于香味比较浓的大料，会掩盖鱼肉的鲜味，所以这两种调料可以不放。这些小技巧掌握好，做出的鱼能更加鲜美。

淄博市广播电视台记者：梁艺制作