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【美食淄博 · 一碗鸡汤打底的暖心馄饨】

齐点淄博 2024-01-09 17:06:36 阅读量:

2024-01-09 17:06:36
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       很多朋友都喜欢博山水饺，但是都有疑问，觉得博山水饺看起来像馄饨，今天王海英大师就给我们揭秘一下，博山水饺和馄饨有什么区别。

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       博山水饺的皮子是梯形的，馄饨皮子是方形的，厚薄不一样，馅也不一样，博山水饺的馅范围广一些，有肉的素的，馄饨馅比较细，容易成熟，调的汤也有一些不同，博山水饺的汤是酸辣汤，馄饨是鲜香味的鸡汤，博山正宗的水饺虽然也是元宝形和馄饨很像，但和馄饨是两码事。

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博山水饺


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博山馄饨

       接下来海英大师就要为大家展示正宗的博山馄饨的做法，首先调馅，用到的是五花肉馅、酱油、香油、味精、盐，再就是葱、姜、花椒泡制的水，酱油稍微少一些馄饨的颜色亮一些，搅的时候一定要一个方向去打，500克的肉加入10克的盐。

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       肉搅上劲以后馅是非常细腻的，加入少许的味精、香油，馅子调好了开始包制馄饨，首先把皮子放到手指上面，用筷子把馅抹到一个角上，为了防止粘在一起稍微抹上一点水，这样馄饨就包好了。

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       博山馄饨也叫鸡丝馄饨，是用老母鸡熬制的汤，里面是鸡胸脯肉撕成肉丝，馄饨成熟之后加到里边，馄饨更像是一个精巧的银锭，馄饨下入烧开的水中不需要盖盖子，皮很薄很透亮容易成熟，稍微煮三四分钟就可以了，飘起来就可以出锅。

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       接下来调汤，碗里稍微加一点胡椒粉，将熬制好的鸡汤加到碗中，将煮好的馄饨倒入汤中，加鸡丝肉、鸡蛋皮、香菜末，紫菜和虾皮根据个人的口味和营养添加，鸡丝馄饨制作完成。

淄博市广播电视台记者：梁艺 王小君


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