【美食淄博 · 家庭鱼头汤，用开水还是凉水？】

寒冷的冬季，喝碗鲜味十足的鱼汤是一种享受。鱼头汤熬得又浓又白，喝起来香气十足，更是十分过瘾。不管是熬鱼汤，还是鱼头汤，都不是直接下锅用水炖那样简单。要想熬出来的鱼汤又浓又白没腥味就得掌握2个技巧。

①煎鱼头不管是整条鱼，还是只有鱼头，都得放到油锅里稍微煎一下。煎得表面金黄之后，再加水炖，就可以炖得非常奶白，而且味道更好。

②开水炖鱼头要想熬出来奶白，就得用开水来熬。如果用冷水，熬再长时间也熬不出奶白的效果。

下面就来介绍一道美味的鱼头捞饭。

起锅烧油先滑一下锅煎鱼头，鱼头双面煎至金黄色就可以出锅。

现在炒料，葱、姜、蒜煸一下，炒一下料头煸出香味，开一瓶啤酒倒入，增加酒香麦香味，加入高汤，配合一点鸡汁鸡粉，糖去腥，黄椒酱，火一定要大一点，可以激出鱼的香味。

鱼炖8到10分钟，趁着这个时间把米饭做一下，10分钟以后，鱼头也炖制完成。出锅前把辅料挑出来。一份美味可口的鱼头捞饭就做好了。

淄博市广播电视台记者：梁艺制作