如今吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。在春节，一般家中都要酥上一锅以备随时食用，所以，一进腊月，制作酥锅就忙活起来了。今天咱们就一起去淄川龙泉，尝尝那里乡村里的味道，赵树祥和酥锅。
赵树祥和酥锅经过6至7个小时，一锅一灶，一进腊月一做就是一百四五十个锅，最多的时候做200多个，制作过程中不能离人，火快了要调小，油水少了要添加。熬制的骨头汤达到五六成熟的时候汤少了就加骨头汤。
淄川泉头村的赵孝树是赵树祥和酥锅的非物质文化遗产传承人，他和老伴做酥锅已经40年了，一层藕，一层海带，猪蹄，两条鲅鱼，豆腐，肉，葱姜，一层一层做好以后放在盘子里特别好看，传统的老做法赵孝树的姥爷过去在龙泉镇开大酒店，买卖非常好，特别酥锅是博山老师、周村老师和赵孝树的姥爷一块做的。
赵树祥和酥锅六七层，肉和豆腐都比较大，熟了以后改刀装出盘来特别有食欲，用祖传下来的配方，酱油、醋、白糖 、高度白酒、盐浇上，做出来非常好吃。再一个关键就是由当地的含富硒的陶土原料制作，既是容器，也有很强的实用性，吃完酥锅以后可以再用它炖鸡、炖排骨。
赵树祥和酥锅口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。各类的食材伴着肉冻，形态晶莹、色似琥珀，鱼酥肉烂。酥锅中有鱼肉、猪肉、猪蹄，以及海带、白菜、藕、豆腐等食材的加入，使其含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、微量元素、钙质和碘元素。
酥锅的制作过程通常采用砂锅慢炖的方式，使得食材能够充分释放营养并相互融合，形成营养丰富且易于消化的美食。如今的酥锅不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种色香味形的饮食艺术享受！
淄博市广播电视台记者：梁艺 王小君
