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【美食淄博 · 炸酥肉裹面粉还是淀粉?今天教你正确做法!】

齐点淄博 2024-01-26 10:18:47 阅读量:

2024-01-26 10:18:47

      距离过年又进了一步,炸酥肉也是年夜饭餐桌上必不可少的美食,酥香可口,老少皆宜。提前炸好一些酥肉,不管是客人来了复炸一遍,还是炖菜吃都很便捷,那么炸酥肉时究竟应该裹什么粉你知道吗?


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      最正确的做法是:面粉和淀粉都使用,面粉和淀粉的量一样多,用了这个技巧炸出来的肉才能酥脆适口。

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       肉切成寸长,一分厚 五分宽,改刀好加调味料进行腌制,用到的是酱油少许、盐五分,腌制入味四五分钟,今天选择的是玉米淀粉和面粉,比例是一比一,炸肉上的浆要比其它肉稍微厚一点,上的比较重,再加入一点水调一个糊。


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      油温五成热,下到锅里四五秒肉就浮上来,油温达到了糊能挂上,不会脱糊,定了型二次炸,肉要炸到外酥里嫩,油温七成热慢慢加温到八成进行复炸,让肉锁住水分。


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      肉表面变成金黄色炸肉就炸好了,再撒上点花椒面翻一翻特别香,你学会了吗?


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淄博市广播电视台记者:梁艺 制作

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