肉切成寸长，一分厚 五分宽，改刀好加调味料进行腌制，用到的是酱油少许、盐五分，腌制入味四五分钟，今天选择的是玉米淀粉和面粉，比例是一比一，炸肉上的浆要比其它肉稍微厚一点，上的比较重，再加入一点水调一个糊。

      油温五成热，下到锅里四五秒肉就浮上来，油温达到了糊能挂上，不会脱糊，定了型二次炸，肉要炸到外酥里嫩，油温七成热慢慢加温到八成进行复炸，让肉锁住水分。

      肉表面变成金黄色炸肉就炸好了，再撒上点花椒面翻一翻特别香，你学会了吗？

淄博市广播电视台记者：梁艺 制作