【美食淄博 · 老博山酥锅里的情怀味道】

今天中国烹饪大师孙光卫给大家介绍一道鲁中的冬季菜品，也是家家户户都会做的传统博山酥锅。博山酥锅历史悠久，取材广泛，猪蹄、猪皮、肘子、鲅鱼块、海带、白莲藕、大白菜都会用到。

下面我们先把食材改刀，把肉和海带都改成小块，猪皮改成两到三公分的块，干海带上笼蒸15分钟之后用热水泡大概两个小时左右发制起来，之后用温水清洗干净，改成三厘米大小的菱形块，大白菜先把外面的帮子取下来，等会插砂锅的时候围在砂锅上面，扒好的白菜切到和海带块一样的大小。猪蹄、肘子、猪皮还需要下锅焯水。

选用黑砂锅保温性能比较好，装好之后大约需要煮四到五个小时，买回砂锅洗干净之后放竹篦子垫在下面防止糊锅，装锅的时候一定要注意先后次序，先把藕放到上面，猪蹄、肘子肉、猪皮、炸好的鲅鱼块、切好的海带、白菜帮子一个个竖起来插上一圈，放白菜的时候可以多放一点，按这个顺序装锅基本就完成了。

来一点酱油、小半勺老抽、一勺半醋、少许味精、一勺半白糖、小半勺盐、一勺白酒，最后把调好的汁浇在上面，点火之后小火慢慢烧开，煮三四个小时的时间煮透，之后自然晾凉，挖出之后装盘。博山酥锅肉冻非常匀称，颜色鲜亮，口感十足。

淄博市广播电视台记者：梁艺王小君