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【美食淄博 · 赏心悦目，富贵牡丹虾】

齐点淄博 2024-02-22 15:23:59 阅读量:

2024-02-22 15:23:59
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     富贵牡丹虾，由聚乐村首家推出。用的是捶法把虾仁捶扁，捶成两毫米厚的花瓣汆熟，似透非透的质感，组成一朵朵盛开的牡丹花。


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       富贵牡丹虾是一道象形菜，把虾摆成牡丹的样子，聚乐村的名厨焦方博来给我们展示。大虾用正常的淡水虾，最好选个头稍大一点的，还需要淀粉、鸡蛋、胡萝卜泥。

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       把虾处理一下，虾头拔下来，开背去虾线，富贵牡丹虾最后锤出来展开的面积比较大。

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       下一步上底味，加细盐、味精、料酒抓匀，稍微给腌一下，接下来把虾分一下类，红色是火龙果汁，抓点蛋清，用蛋清口感格外筋道。

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       上完浆之后接下来要捶虾，一个袋放两个虾，转着圈捶。

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        在锅里煮大约10秒钟接着过凉。接下来就可以摆盘上桌了。

     
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      山东省非物质文化遗产四四席代表性传承人王鹏告诉我们，经过青菜椒叶和胡萝卜泥的点缀，这道富贵牡丹虾赏心悦目，做上这样一道牡丹虾，寓意着必定有钱花。


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淄博市广播电视台记者：梁艺 王小君

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