美食淄博 · 夏季开胃菜:鲜椒乌鸡胗
主料就是前期卤煮过的乌鸡胗,配料有长豆角、西红柿,调味料有味精、鸡精、白糖、蚝油、香油、自己熬制的豆豉辣酱。
鸡胗有促进肠胃蠕动的功效,先把鸡胗处理一下直接切片,放在案前备用,下一步切一下长豆角,长豆角和鸡胗长度差不多就可以,西红柿只选用西红柿的皮,可以搭配颜色,调配口感。
接下来把豆角用油炸一下,乌鸡胗需要用热水汆一下,油温大约在三四成热下去炸豆角断生,略微有点起泡二三十秒就可以。
需要再用水汆一下,锅中倒水去油以后,乌鸡胗也需要汆水处理一下,把菜稍微放凉,鸡胗的口感会更加脆弹,和西红柿放在一起加点味精、鸡精、少许白糖、蚝油、豆豉辣酱、香油拌匀,这道鲜椒乌鸡胗就做好了,色泽鲜艳、椒香扑鼻。