一说起博山咸菜。人们首先想到的就是“酸咸菜”。其特点是四季皆宜、爽脆可口、微酸略辣、馥郁咸香,倍受人们的欢迎和青睐。它在博山人心中的地位就像是四川人对泡菜一样，离不开。既是早餐的一碟小菜，也是宴席间一道有代表性的菜品。爱吃的人很多，但是真正能腌制出味道纯正的酸咸菜，还是需要一点技巧的，今天我们就跟博山鑫源餐馆的大厨孙军来学学腌制的小窍门。
博山酸咸菜历史悠久，口味酸咸适口，质地脆爽，家家户户都自己腌制，百家百味，使用的菜品很广泛，只要是纤维丰富的蔬菜都可以被淹成酸咸菜。
腌制酸咸菜的食材有胡萝卜、青辣椒、当地产的小黄瓜、花菜、芹菜，芹菜放上能使水不长白膜，还需要用到干辣椒、鲜花椒、大姜，当季的青菜比如豆角、苤蓝腌出来很爽口。
食材清洗干净以后放到一个筛子里，控干水分晾置一段时间，为了更好的入味，控干水分的食材在腌制前需要稍稍改一下刀。
一切就绪，接下来就要调制腌酸咸菜的水了。鲜花椒、干辣椒、大姜放到缸里面，倒入纯净水、盐，调好水再把晾干水分的食材放到缸里面，先放胡萝卜，再放这个花菜、辣椒、黄瓜，最后放入芹菜。
这个天气把咸菜缸放到室外，通风阴凉的地方，晾置一个星期左右就可以食用。
在阳光与气温的加速过程中，自然发酵正在进行，期间，还有一件重要的事情，就是每天要用筷子或木棍搅动咸菜，防止咸菜水长白膜，并加速咸菜的入味和发酵。博山本地人的习惯是用花椒树的树枝搅动。腌制三天之内的咸菜就可以食用了，但基本没有酸味。等腌制3到5天后咸菜水开始变混，大约7到10天，酸咸脆爽的博山酸咸菜就可以上桌了。
它不仅是博山饮食文化的重要组成部分，也是当地人们生活的一部分，传承着博山人的饮食记忆和文化底蕴。
