我国海产“四大流派”

中国海域总面积约达473万平方公里，从北到南的四大海域依次为——渤海、黄海、东海、南海，“四海”无缝衔接，也天造地设了海产“四大流派”。

总体而言，

北方海鲜浓缩了“海的鲜甜”，

南方海鲜汇集了“海的丰盛”。

图源：《中国国家地理》2022年10期

渤海，

虽是四海里最小，

但主打一个“浓缩精华”，

且冷水慢工出细货，鲜甜至极；

黄海，

汇集了海产的“常驻民”与“过客”，

主打一个超大城市般的“包容融合”，

你想吃的基本都有；

黄海、渤海重要海产“点位”：

天津、大连、烟台、威海、青岛、连云港。

自北向南主要海产：

刺参、鱿鱼、花蛤、光棘球海胆、毛蚶、栉孔扇贝、海鲈鱼、皮皮虾、鲅鱼、海肠、牛尾鱼、天鹅蛋、小黄鱼、鮃鱼等。

图源：《博物》2014年08期

东海，

汇集“喜冷”的“i鱼”

与“喜温”的“e鱼”，兼容并蓄，

还是我国生产力最大海域；

论生产力，东海第一

图源：《中国国家地理》2020年10期

南海，

在四海里最深最大，水温也高，

鱼虾的个头都贼大，还长得快，

尤其盛产远洋鱼类，

你没吃过的基本都有。

东海、南海重要海产“点位”：

宁波、福州、厦门、广州、北海。

自北向南主要海产：

大黄鱼、三疣梭子蟹、带鱼、海虹、龟足、红花蟹、斑节虾、石斑鱼、沙虫等。

（南海主要展示与沿岸居民生活更紧密的近海区域）

图源：《博物》2014年08期

以上地理君尽力以最扼要方式介绍了“四大流派”，下面便请出各流派的杰出代表，也就是“四大鲜极”——

东海上的“海鲜之心”，舟山

舟山沈家门鲁家峙大桥

首先说东海的浙江，8000年前就开始吃海鲜了（全国已知最早），而这种“鲜界祖师级”的存在、源远流长的“东海派”，其杰出代表便是——

舟山群岛。

图为沈家门渔港

舟山是中国东海的渔场中心

更是中国最大渔场舟山渔场所在地

而沈家门渔港则是舟山渔场的中心港口

全国最大的水产品集散地之一

舟山沿岸多为泥质区，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口，众多河流从这里入海，注入海量养分的同时，还形成低盐海水，河口水质时咸时淡；

图源：地道风物B站官方账号

再在南北沿岸流、潮汐的相互作用下，使海水颜色看起来时而浑浊泛黄，时而碧波万顷——

而实际上呢，这是融汇了江、河、海三者营养的“混合动力”，为一次次“舟山海鲜大party”提供了充足的生命之伟力。

秋末，舟山普陀的观碶头村开始“晒鱼鲞（xiǎng）”

在舟山附近海域，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，水体时冷时热、变幻莫测，这也使海洋生物有更多选择——

喜温的“e鱼”跟随暖流，喜冷的“i鱼”则选择寒流，但统统在此聚合，种类何等的丰富！

6月的夏夜

沈家门海鲜排档灯火通明

各色渔获外表鲜亮

或红烧、或香煎

带鱼中的极品从不辜负你味蕾

中国带鱼分3个种群：黄渤海、东海、南海。其中东海带鱼被公认最佳，东海之中又属舟山带鱼为极品。

但是，黄海、东海的带鱼与舟山的种类很接近，凭什么还是舟山的好？

因为，东海带鱼越冬之后，喜欢洄游到舟山渔场产卵，此时最为肥美；

之后它们就北上黄海觅食，但此时刚产完卵，消瘦疲惫，因此即使同为东海带鱼，黄海捕捞的品质也不如舟山所产。

舟山附近可谓带鱼的“全能生活场所”

索饵+产卵+越冬一应俱全

这是带鱼与海域之间的天然互选

互为“天生一对”

图源：《博物》2017年07期
绘图/席晶哲 原图/徐兆礼

 还有一点很重要：舟山带鱼，外丑内鲜！

不可被普通热带带鱼鲜亮的外表所蒙蔽

图为开海后的舟山国际水产城码头

成箱的带鱼紧锣密鼓被卸货

只需要简单蒸制

即可吃到罕有匹敌的鲜甜

而这多半归功于舟山

所谓“独鲜鲜不如众鲜鲜”，亲临舟山岛，固然可以吃到第一手“东海极鲜”，但是舟山之鲜可以鲜遍全国，这才是“东海派”的真正功夫。

舟山的梭子蟹为什么能“横行”南北，鲜遍全国？

真正的舟山，是一个完备而庞大的现代化海鲜生产机器，拥有近6000艘渔船，数万相关从业者共同努力，被桥梁串联的岛屿上，各个生产系统密切协作。

蒸笼里的梭子蟹

舟山像一颗东海上的“海鲜心脏”，将无数美味泵入毛细血管般的全国各地。

比如，渔民需驾船10小时才能到达捕捞三疣梭子蟹海域，但在夏天，梭子蟹离海半小时就死亡。

梭子蟹的“保鲜接力棒”，会从螃蟹出水就开始传递。

三疣梭子蟹出水后就会被“紧急抢救”

从打氧的海水水桶到渔船靠岸；从舟山国际水产城到全国各地；

从保鲜、分拣、加工，再到运输，全程高效，终于实现全中国的梭子蟹自由；从舟山的一口鲜，终于实现全国口口鲜。

姜末、白糖、酱油、米醋

只蘸一口

这人生夫复何求

最适宜海鲜生长的地方，大连

大连的海中风物，兼得渤海的鲜甜，与黄海的丰盈。

此外，大连所在的“北纬39度”号称“黄金纬度”，是世界公认最适宜海洋生物生长的纬度，也是“鲲城”大连的地理标志。

辽宁海产品盛名在外

黄海冷水团功不可没

而大连更独得黄、渤海最鲜甜的恩宠

图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑

北纬39度，地处黄渤海和冷暖水交界带，有着中国最冷、以及交换能力最强的海水，正是这两大特点，使得大连的海参、鲍鱼、虾夷扇贝、裙带菜和海蜇成为中国同类海产品的极品。

大连瓦房店市排石村附近海蚀拱桥

现已消失不见的“桌子腿儿”

曾是《中国国家地理》辽宁专辑封面

辽东湾：海冰的壮阔舞台

图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑

首先，冷水地方的生物生长慢、含水量低、蛋白、糖分高，浓郁鲜甜，因此老渔民们都知道“水越凉的地方，海鲜越好吃”。

点击图片以看清字迹

一张图，在辽宁赶海门儿清！

图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑

大连长海县，渔民日出而作打捞生蚝。

其次，大连陆地面积约占全国1/1000，海岸线长度却达全国1/10以上，海域辽阔；而在这宽广的海面之下，暗藏着极为强大的水体交换——

假如，在黄海獐子岛投放漂流瓶，那么仅40天后，瓶子就能出现在百公里外、大连西边的渤海湾。

因此，与东海类似，大连同时有着冷水型、暖水型和广温型生物（“可i可e”）融合的局面，这里的“海鲜大party”同样盛大。

点击图片以看清物种名称

在广阔的黄海

 生活着大量温带鱼类和海洋哺乳动物

图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑

大连所在的黄渤海渔场，这里出产的辽参（仿刺参）生长五年才到成熟期，营养成分累积更多，氨基酸、蛋白质和脂肪含量更突出，“品质”方面，这里的海参公认为中国最好；

而“产量”方面，大连凭一己之力占到全国海参总产量1/4。

我国高分1号卫星拍摄的遥感图

大连瓦房店渤海沿岸

被养殖海参、对虾、贝类的

围堰和池塘养殖场包围

图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑

航拍水产养殖场

大连长海县，海底多礁石，水质清澈，尤其适合发展增殖放流型的海洋牧场，也就是向海中直接投放海参苗。这样的海参最接近野生状态，但捕捞常在冬季进行，潜水员要忍受巨大水压和刺骨低温，过程充满艰险。

10月底，大连长海县广鹿岛

人们正在进行海参采捕

会是葱烧海参吗？

东北菜葱烧海参发源于鲁菜

融合辽菜后选料多用大连的辽参

吃在大连，大到葱烧海参、浇汁大头宝；小到家常的咸鱼饼子、海杂拌、鲅鱼丸子小白菜汤；乃至最朴实的“礁石自助”、现撬现吃海蛎子，提起来无不让大连人口齿生津。

但是！——

但是对于许多大连人来说，心中的那份崇高“家乡味”一定要留给海菜包子（海菜即海莴苣、海青菜）！

农历正月十三

大连海灯节必不可少海菜包子

“蚬子鲜嘴，海蛎子鲜胃，

海菜鲜到脚后跟儿！”

图源：B站，@哈里光

当漂泊的游子重回大连，一口集合了白菜丁、五花肉与海菜的大馅儿，滑溜溜、水灵灵、白嫩嫩、热腾腾。

一边咕唧咕唧地大嚼、汁水沁润口腔；一边必得发出敦实的一声“受~~！（舒坦、爽）”，这才算是回了家！

四海归来，还是威海

威海荣成成山头

位列《中国国家地理》选出“中国最美八大海岸”第三

威海，既得莱州湾广阔滩涂的润泽，海肠与虎鱼异常鲜美；也得大片岩石质海底的福庇，“天鹅蛋”（紫石房蛤）鲜掉眉毛。

同时，威海地处渤海外缘，是洄游性鱼类最先抵达的产卵地，因而鲅鱼、平鱼等洄游性鱼类产量也丰富异常。

黄、渤海主要渔业种类洄游图

依次为鳕鱼、蓝点马鲛（鲅鱼）、鳀鱼（海蜒）

图源：《中国国家地理》2020年01期

地处山东半岛最东北的威海

图源：《中国国家地理》2008年01期

山东、广东，中国海产的两大强省，海产量处于伯仲之间，就像竖起在黄、渤海和南海上的两个“大拇指”。

而山东的“大拇指指尖”就是威海——

山东1/3水产品来自威海

它也是全国海产量最大城市

数据来源：全国沿海渔港建设规划（2018-2025年）

我国北方最大渔港，威海石岛港

威海人吃海鲜，是论“吨位”的。

至2021年，威海水产品产量已达307万吨，人均竟然超过1吨！依然居全国地级市首位，而这与当地优越的地理环境密切相关。

威海处于太平洋暖流和渤海南下寒流交汇的核心部位，沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，尤善贝类生长。

蒜蓉剁椒烤威海扇贝

“冷水蛎子热水蛤”

最好吃的乳山“海中牛奶”

出现于每年11月到次年4月

除了肉多的贝类

“天下第一鲜”、“百味之冠”的花蛤

也是威海贝类强项

图源：《中国国家地理》2022年10期

海鲜自助小火锅

用朴实无华的清水做锅底足矣

无论海参、鲍鱼、鱿鱼，山东海鲜都“肉厚”，威海更是得天独“厚”。

山东半岛的狭长地形隔开了黄、渤海，咸淡不同的海水在此交汇；黄河、辽河等又带来大量营养，各种海产膘肥体壮——

这其中又以分外肥美的鲅鱼（蓝点马鲛），最能唤起威海人暖融融的集体回忆。

鲅鱼饺子

可能是胶东人吃鲜的“终极骄傲”

鲅鱼只加韭菜和五花肉已臻“鲜”境

无论你是异乡的客还是家乡的人，一碗鲅鱼饺子都能温暖你。

就像年年洄游至此的鲅鱼本身一样，我们经年累月兜兜转转，直到重回故乡，才知“从天南到海北，还是威海最美”。

“湛”放于南海的“海鲜之花”

湛江为“中国海鲜美食之都”

图为湛江老牌地标，三帆

《广东年鉴2023》中记载：2022年，广东省水产品、水产养殖，总产量均居全国第一；

而据《湛江年鉴2023》记载：至2022年，湛江水产总产量122.2万吨，已经连续20多年居全省首位；

湛江最大的硇洲渔港

在湛江海面之上，深海网箱星罗棋布，占全省的70%，全国的15%，使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一：

全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。

湛江遂溪县，人们从深水网箱中捕捉金鲳鱼。

红烧金鲳鱼

金鲳鱼是暖水性中上层鱼类

最适宜生长水温22—28℃

每年8-10月份，是金鲳鱼捕捞旺季

此外，湛江生蚝是湛江最负盛名的水产之一，鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。湛江被誉为“生蚝之乡”，有2000多年的生蚝养殖历史。截至2022年：

全国每10个生蚝，就有一个来自湛江。

湛江最大生蚝市场

官渡镇三角市场

湛江地处中国大陆最南端，可谓“南方中的南方”，而南海是其海鲜的不竭源泉。

湛江金沙湾的日与夜

首先，南海很大、很深，相当于黄海、渤海、东海总面积的3倍。这里与外海相邻，一些远洋大鱼会随洋流到来，像金枪鱼、旗鱼都是中国其他海域难以见到的。

其次，南海水暖，湛江沿海年平均气温23℃左右，海洋生物无需休眠，全年都可快速生长。

当你走进霞山海鲜市场，就会发现，湛江海鲜尽显“南海派”的特点：大！

走进湛江霞山海鲜市场

图源：B站，@可以的小可v

湛江霞山区

此外，海产“大”的原因也因为“吃喝不愁”。

湛江处在南海广东沿岸和海南东部沿海一带之间，长年有粤东沿岸水、珠江等注入，有明显涌升区和涡动区，搅动着有机质和无机盐类不断翻腾、循环，饵料因此充足——

简而言之，这里的鱼虾就像在吃无限供应的“回转自助火锅”。

南海海区季风和表层洋流示意图

图源：《中国国家地理》 2013年06期

“湛江杂鱼汤”，也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”，做法非常简单，但讲究现捞现煮。

湛江杂鱼汤最讲新鲜

汤体清澈，做法干脆

鲜甜而回味无穷。

图源：央视网《早安早餐》

六、七种杂鱼或加上小螃蟹、螺、虾，带着海水的味道，有的提鲜，有的吃肉。

杂鱼虽杂，没有固定口味，但千滋百味汇成一味，那就是一个“鲜”。

湛江徐闻雷州半岛外罗港码头，渔船归来，人们拆网取鱼。

此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油（甚至连姜片都省略），水开后再放鱼，七、八分钟便关火上菜。

不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，杂鱼汤轻盈清澈。

湛江人对食物的最高评价是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝，鲜甜至味足让人一口回魂。

从最普通的红烧带鱼、蒸梭子蟹，到最家常的海菜包子、鲅鱼水饺，再到刚撬好的小生蚝和顶新鲜的杂鱼汤——

所谓“中国最鲜的滋味”，可能吃着吃着就会百感交集，那滋味会从“鲜甜”转化成一种“鲜愁”，那正是日思夜想、我们难解的乡愁。

每个人心中想必都有自己的“鲜极”之味，属于您的又是哪种再平常不过的“珍馐”呢？