韭菜是原产于我国的古老蔬菜，一年四季均可食用，尤以春季食用最佳，这时的韭菜色泽青绿、鲜嫩异常，吃起来色香味俱佳。韭菜性温，又被称为“起阳草”，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉、脾胃虚寒的人食用。此外韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气、舒缓肝郁。膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用，在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，抑制血清胆固醇的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。因此韭菜有了“清肠草”的美称。韭菜中的草酸含量较多，会影响人体对钙元素的吸收，因此，对缺钙人士来说，韭菜还是少吃为好。少量食用韭菜会对肠胃起到积极的治疗作用，但如果食用过多，就可能导致反作用。对肠胃功能不好的人来说，韭菜过多食用必然造成烧心、泛酸等症状，导致病情加深，因此不宜多吃，一顿食用量以100~200g为宜。这类疾病患者食用韭菜要谨慎。因为韭菜有温阳的功效，因此对外感发热疾病（如急性支气管炎、急性呼吸道感染、支气管炎急性发作等）的人来说，食用韭菜会对人体造成伤害，要少吃。 韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝，或豆芽同炒，或荤或素，味道同样鲜美。韭菜做馅尤为大众所喜爱，无论水饺、包子，还是馅饼、春卷，最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋，鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要掌握好火候，不宜过火蒸、煮、煸炒。
来源：人民网科普
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