复合磷酸盐是由多种磷酸盐（如三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等）组合而成的添加剂，凭借其独特的化学性质，在食品和工业领域广泛应用。这些物质可以改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度，是很重要的品质改良剂。然而，其潜在的健康风险也引发关注。
螯合金属离子：与钙、镁等结合，防止食品变色或沉淀，如在饮料中保持清澈。1.保水增嫩：与肉类蛋白质结合锁住水分，提升火腿、香肠的口感。2.防腐抑菌：通过调节pH抑制微生物生长，延长海鲜制品货架期。3.乳化稳定：防止乳制品分层，确保方便面调料均匀混合。
食品加工：肉制品、乳制品、烘焙食品及速冻产品中常见。1.钙代谢干扰：长期过量摄入可能影响钙吸收，增加骨质疏松风险。2.肾脏负担：高磷饮食加重肾脏排泄压力，肾病患者需警惕。3.心血管关联：部分研究表明，血磷过高可能与血管钙化相关。4.安全摄入量：WHO建议每日磷摄入量不超过700毫克（成人），需综合膳食计算。关注食品成分表标注：三聚磷酸钠（E451）、焦磷酸钠（E450）等。限制加工食品（如火腿、速冻披萨）摄入，优先选择新鲜食材。增加富含钙、维生素D的食物（如牛奶、绿叶菜），抵消磷的影响。欧盟：严格限定食品中磷酸盐类别及用量，部分儿童食品禁用。中国：按GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范使用，但需警惕叠加摄入风险。争议焦点：部分研究认为现行标准对加工食品磷含量监管不足，呼吁更明确标识。复合磷酸盐在现代化工业中扮演重要角色，但消费者需警惕“隐形磷”的累积效应。通过科学认知与主动选择，我们既能享受技术便利，又能守护健康。小贴士：下次购物时，不妨花一分钟查看成分表，或许就能为健康多设一道防线。
来源：淄博疾控
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编辑制作：梁艺
