日常生活中

你吃米饭更多，还是吃面食更多？

这可能关乎你的心血管健康

吃米vs吃面，怎样对身体更好？

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长期吃米和长期吃面的人

身体会有这些区别

近期，有调查研究发现：吃米or吃面，在心血管病风险上存在较大差异。分析显示，与吃大米的人相比，以小麦等面食为主食的人，心血管疾病风险增加40.8%，而粗粮与心血管疾病之间无明显相关性。进一步分析显示，在65~79岁、男性和无高血压的老年人中，面食与心血管疾病之间的关联更强，风险增加89.1%。

图源：微信公共图片库

研究人员解释，与精制小麦相比，大米的脂肪和钠含量较低，且不含胆固醇，升糖指数更低，会减少人体内的氧化应激和胰岛素抵抗。

与大米相比，小麦要经历研磨成粉的过程，精细程度更高，营养流失也更严重；此外，这可能与大米和小麦的烹饪方式有关，小麦往往搭配更多红肉、油等。

在升血糖方面需要关注GI值（血糖生成指数），GI越高升血糖的速度越快、血糖波动越大，而精米和白面都属于高GI的食物。

• 馒头和米饭的血糖生成指数非常接近，对升糖的影响没有很大差异，作为主食都不利于控血糖。

  
  

• 此外，还有很多人喜欢吃大米粥，需要注意，煮粥的时间越长GI值越高，餐后血糖反应越大。

图源：AI生成

有些糖尿病患者担心餐后血糖升高，刻意不吃主食，这种做法并不可取。这类人群可以通过合理搭配、用全谷物替代部分主食等方法来控制血糖。

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吃米vs吃面，谁更容易发胖？

对于正在控制体重的人群，可能更关注“吃米、吃面哪个更容易发胖”的问题。专家表示，有研究表明，吃面可能比吃米肥胖风险更高。

• 营养成分不同：米和面里除碳水化合物外，还有很多其他成分。以蛋白质为例，小麦里的谷蛋白会减少体内产热和脂肪的消耗，相对而言更易让人发胖；米里的稻米蛋白更易促进脂肪分解，相对会减少肥胖率。

  
  

• 煮熟后的热量不同：生米和生面没有煮熟时，所含热量差别不大，但米的吸水率更高，做熟后，同等熟重面食的热量是同等熟重米饭热量的2倍甚至3倍。

  
  

• 膳食结构不同：吃面时，很多人可能一餐就吃一个主食，但吃米饭时，一般会搭配蔬菜、鱼虾肉等，可以帮助促进能量平衡和代谢。

来源：人民网科普

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编辑制作：梁艺