最近，隔夜燕麦在网络走红，它做法简单、主打减肥，且燕麦经过一整夜的充分浸泡，口感变得非常柔软，被很多网友推崇。但也有人质疑，隔夜燕麦会不会亚硝酸盐超标？好不好消化？会不会变质？一起了解↓

隔夜燕麦，只需将燕麦片与液体（如牛奶、酸奶等）混合，放入冰箱冷藏过夜，第二天清晨直接食用即可。如果复杂一些，还可以加上水果、坚果碎等。

基本步骤：

■ 血糖友好

很多人对主食谈“糖”色变，但燕麦是个例外。它富含“β-葡聚糖”水溶性膳食纤维，能减缓食物在肠道里的消化速度。

这就意味着，吃下去的碳水化合物不会那么快变成葡萄糖涌入血液，血糖也不会在短时间内飙升。2021年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一篇分析就证实了燕麦中的β-葡聚糖对稳定餐后血糖有积极作用。

与高温烹煮的燕麦粥相比，未经加热的隔夜燕麦保留了更多“抗性淀粉”。抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，难以在小肠中被消化吸收，因此不会像普通淀粉那样迅速转化为葡萄糖。抗性淀粉的消化速度慢，有助于平稳餐后血糖，避免血糖水平急剧波动。

■ 有助于控制体重

控制体重的关键在于“管住嘴”，隔夜燕麦中的β-葡聚糖能减缓食物在肠道里的消化速度，会让胃感觉“很充实”，饱腹感持续时间更长。

其次，我们的身体只能消化部分“抗性淀粉”，所以它产生的热量比煮熟的低，同时又能给人带来饱腹感。《营养学进展》在2015年发表的一篇文章就指出，抗性淀粉在改善肠道健康、控制体重和提高胰岛素敏感性方面扮演着重要角色，让人吃得少、饿得慢，还对肠道好。

■ 营养丰富

一杯隔夜燕麦涵盖了身体所需的多种宏量和微量营养素。其中，燕麦提供了优质碳水和膳食纤维，牛奶、酸奶是蛋白质和钙的来源，各种水果提供维生素和抗氧化物，坚果则带来健康的脂肪和矿物质。

来源：山东疾控

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编辑制作：梁艺