看着自家菜园里长势喜人的苋菜，王大爷（化名）琢磨着复刻往年常吃的臭苋菜梗，还想着 “今年的苋菜长得又大又嫩，腌起来肯定美味”，可谁也没想到，这道地方特色菜竟成了他的 “催命符”。

翠绿的菜梗带着独特的发酵香味，配上自家种的嫩南瓜，满满一大碗下肚，连着汤汁拌着白米饭，吃得干干净净。

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可中饭吃完没多久，王大爷就觉得胸口发闷，浑身提不起劲儿，嘴唇还慢慢变成了青紫色。

到了傍晚，家人发现他脸色苍白、呼吸急促，整个人蔫得说不出话，这才赶紧把他送到萧山区第一人民医院急诊。

监护仪发出刺耳的警报！血氧饱和度已骤降至危险的85%，这是严重的缺氧状态！

结合临床症状，急诊医学科李承峻医师追问病史，那坛仅仅腌制了3天的臭苋菜梗成为关键线索。随后的血气分析报告也证实为急性亚硝酸盐中毒！

而这个转化有个“高峰期”，通常在腌制后的3-10天左右，亚硝酸盐含量会达到最高，之后才会逐步下降。

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王大爷恰恰踩中了这个“致命时间点”，3天的腌菜，正是亚硝酸盐浓度最高的时候。

再加上他一次性吃了很多，连汤都没剩，摄入的亚硝酸盐远超安全剂量，才会引发急性中毒。

一旦中毒，身体会发出明显“警报”，如：

口唇、指甲、皮肤出现青紫色。

胸闷、气短、呼吸困难。

头晕、乏力、恶心呕吐。

严重时可能出现昏迷、休克，甚至危及生命。

一碗腌菜，轻松干掉一大碗饭！腌菜堪称餐桌上的“下饭神器”，很多人都好这一口，但注意别“踩雷”了！

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自制腌菜一定要腌够时间，等亚硝酸盐含量降到安全范围再吃。

控制食用量

即使是合格的腌菜，也不宜过量，更别喝腌菜汤。亚硝酸盐易溶于水，汤里含量更高。

选购正规产品

市售腌菜选择有品牌、有检测报告的产品，避免三无产品。

注意储存

腌菜开封后要冷藏，尽快吃完，避免二次污染产生更多亚硝酸盐。

医生提醒：如果出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，一定要立即就医！越早治疗，效果越好。