两项发表在《营养素》上的研究显示，老年人每周吃1～6个鸡蛋，有助于延长寿命并降低心血管疾病死亡风险。

与不吃鸡蛋的人群相比，每周吃1～6个鸡蛋的人群，心血管疾病死亡风险降低29%、全因死亡风险降低15%。

即使血脂异常的参与者，心血管疾病死亡风险也可以降低27%。

如果每周摄入大于5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压风险分别降低28%和32%。

图源：AI生成

从营养学角度讲，一般正常人每天吃1～2个鸡蛋就能满足营养需求。鸡蛋中胆固醇含量很高，多吃鸡蛋会造成营养过剩，导致肥胖，而且还会影响人体对其他食物营养的吸收，造成营养不均衡。长期多吃鸡蛋，还会引起消化不良。鸡蛋分解后产生的含氮废物，也会加重肾脏和肝脏的负担。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：

一般成年人群每周可摄入300～350克蛋类，健康人群每天吃一个全蛋，是比较合理的。

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早餐是吃鸡蛋的“最佳时间”

一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养；另一方面，早上吃鸡蛋，全天热量摄入更低，有利于控制体重。

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这样吃鸡蛋更健康

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。但煮鸡蛋时间过久，易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，建议水沸后再小火煮5分钟即可。

相较煮、蒸、炒，煎的做法对鸡蛋营养破坏更严重。另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。

鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋都是不错的吃法。

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特殊人群如何吃鸡蛋？

患有高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病的人群及高风险人群，虽然需要限制胆固醇摄入，但不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。

疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。

生长发育期的儿童青少年、孕妇、哺乳期女性、健身增肌人士，每天也可吃1～2个鸡蛋。

来源：人民网科普

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编辑制作：梁艺