西红柿中含有多种可以帮助预防癌症的营养素，比如番茄红素，它的主要来源之一就是成熟的西红柿。

番茄红素具有较强抗氧化作用，与预防前列腺癌有一定关系。还有一些研究提示，番茄红素摄入量较高可能与降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等癌症发生风险有关。

番茄红素除了可以帮助降低癌症发生风险，对心血管健康也有一定好处，有助于降低心脏病、动脉硬化发生风险。还可以帮助清除人体内导致衰老和疾病的自由基，调节人体免疫力、延缓衰老。

每100克西红柿中含14毫克维生素C，是苹果和鸭梨的3倍左右。

维生素C具有抗氧化作用，能帮助阻止硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，对于预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤有一定好处。

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在预防作用。

想获取维生素C：推荐生吃。

想获取番茄红素、β-胡萝卜素：

推荐熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟以内。

西红柿上的黑斑，主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素会增加患癌症风险。所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃。

并且在西红柿长黑斑、腐烂部位2厘米内，还可以检测到真菌代谢产物——真菌毒素，2厘米之外的部分，食用相对安全。

未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

福州一男子体检时检查出前列腺特异性抗原指标偏高，提示前列腺健康风险。医生建议他先从饮食入手，帮助降低该指标。

于是该男子每天生吃两到三斤西红柿进行调理，三个月后指标恢复正常，却出现喉咙异物感、声音沙哑、夜间干咳等症状。就医检查后发现左侧声带突长了肿物，而罪魁祸首正是大量生食西红柿。

（声带突）

这是因为如果长期大量食用生西红柿，其酸性成分会直接刺激咽喉黏膜，诱发或加重喉咽反流，进而导致黏膜损伤，严重时还会引发黏膜增生，形成肿物。

建议：

对于普通成年人来说，在均衡饮食的前提下，每天摄入约150～300克（约1～2个中等大小）的新鲜西红柿，是补充营养、享受其健康益处的良好习惯。