什么是年味？对于大多数人来说，年味，是全家团聚的温暖、辞旧迎新的雀跃，是富有传统色彩的文化传承。而在博山人的回忆里，酥锅的味道就是过年的味道，那么，酥锅到底是一种什么样的美食？博山人对它情有独钟的原因又是什么呢？请听报道：

【解说】：酥锅作为淄博博山地道的传统美食，以前也叫酥鱼锅。是博山人年夜饭上必不可少的一道家常菜。寻常的食材，独到的做法，给予了酥锅酥软咸香的口感。做法虽然复杂，但对于做了三十五年酥锅的淄博人宋彬来说，却是信手拈来的拿手菜。宋彬告诉我们，由于博山酥锅，食材丰富，每家每户都会根据自家人的口味去选择食材，因此，这道菜最大的特点是：家家做酥锅，无一能重样，正所谓“百家百味”。

【同期】：博山菜名厨：宋彬  家庭条件比较富裕的，肉鸡啊、鱼啊，这些荤腥的原料都可以多加一点，家底不是很好的，一般的家庭嘛，就可能素菜，海带啊白菜、藕类的什么多加一点。

【解说】：在宋彬看来，酥锅虽然只是一道家常菜，但里面却蕴含了博山劳动人民饮食智慧的结晶。像选用的带皮五花肉、猪蹄、鲅鱼等属于酸性食物，而白莲藕、海带、白菜则属于碱性食物。在经过长时间的蒸煮后，食材中所含有的嘌呤，就会被充分溶解。宋彬说做酥锅时，要先垫上网垫，这样做可以能防止粘锅。然后再放肉类。

【同期】：博山菜名厨：宋彬  现在我们就用这个竹网吧垫在下面，以后你再加上其他的东西它也不容易粘锅了，一般底下要放肉类，可以一层层的往上放，因为肉吧它这个成熟时间要长，它底下温度它也高，再一个它是把肉这些动物性的原料它的香味格外的溢出来。

【解说】：五花肉的上面均匀的铺一层莲藕，一层素一层荤是酥锅的最高境界，也是家境富足的表现。葱和姜是酥锅中不可缺少的调味品，葱提香气，去异味，姜味辛性温，有去腥解腻的作用。

【同期】：博山菜名厨：宋彬  他这个做酥锅是一个复合料，他什么料都是一样的他不分轻重，他们都是按比例来装的，基本上就是不分你多我少。

【解说】：其实，酥锅的境界就是打破了各种食物之间的边界，融合了百菜百味，让藕片、白菜、海带、猪蹄、鲅鱼这些看似毫不沾边的食物，不但能非常和谐的相处，还能形成一种独特的口感。宋彬告诉我们，做酥锅不需要额外加水，因为白菜本身就含有大量水分，并且白菜本身那鲜甜的味道，也是酥锅最重要的底味。经过准备，这份酥锅正式开启了它长达一夜的蜕变酥化，滋味浸透的背后是小火长时间的煨㸆。煮好的酥锅只需要最后一道工序便可端上餐桌，那就是慢慢冷却。宋彬说在博山酥锅都是凉着吃，凉着吃比热着吃的味道要好。

【同期】：博山菜名厨：宋彬  叫它凉着吃它的味道比热吃的味道我们感觉就格外好，那它就是这这些汤汁都充分吸收到这菜里面去，它形成这个胶质状，成冻，带着冻着吃它这味道会格外足。

【解说】：俗话说“闻到酥锅味，就到春节时”，如今，新年将至，师傅们正忙碌地装锅，这些酥锅将会销往北京、上海、广东等全国20多个省市区。

【同期】：博山菜名厨：宋彬  这些都是我们就是按照客人的定量，我们生产的一些，过年了吧，他们都思乡心切，所以都定了很多，都是为了过年用的，还有自己吃的，也有送朋友的。

【解说】： 酥锅，没有俏丽的外形，没有夺目的色泽，却以其醇香软滑的口感征服了博山人的味蕾。博山酥锅从来就不单单是一道美食，是在外游子寄托思乡之情的载体，也是博山人对年味的向往之情。

【同期】：博山菜名厨：宋彬 不断的这个改进不断的发展，让更多的这个外地的朋友能吃到我们地地道道博山这个菜品

         淄博市广播电视台记者采制