国家卫健委提醒：生肉别用水龙头直接冲！怎么洗？掌握这4点安全更放心
齐点淄博
2020-06-27 10:31:41
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近日，
国家卫健委发布
低风险地区夏季防控指南，
其中特别提出
“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，
防止溅洒污染”。
这条防疫建议一出现，
迅速引发了广泛的讨论：
生肉不能用水龙头直接冲，
那要怎么洗？
有这个必要吗？
很多人在烹调肉菜时，都习惯先把生肉用水冲洗一遍，可这个看似“卫生”的习惯，却有着不小的健康隐患。肉类直接用水冲洗，并不会杀死上面的微生物。相反，清洗时四处飞溅的水花还可能污染水槽、案板、菜刀等物件，细菌再通过它们进行传播，如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果，就可能进入人体，对健康造成威胁。早在2014年，英国食品标准局就曾通过宣传海报直接告诉公众最好不要用水冲洗生肉，美国农业部等权威机构也曾发出过类似建议。其实，我们现在超市买到的生肉，基本都经过工厂正规的屠宰加工处理，其中包括了放血和清洗等一系列步骤，所以买回家后没有必要再进行清洗。即便存在微生物、致病菌，经过高温加热后也被杀灭了。不过，生肉如果完全不洗，直接做熟了吃，很多人总还是觉得不太干净，难以逾越心理上的坎儿。那生肉到底应该怎么洗才比较安全呢？如果实在需要用到水龙头流水冲洗，那一定要将出水量调得小一些，尽量避免水花溅落到别的食物以及案板、料理台、菜刀等物件表面。
清洗猪、牛、羊、鸡、鸭等生肉时，最好将其放在一个固定的容器里。比如找一个水盆专门用来洗肉，在里面盛适量水，再把肉放进去浸泡清洗，这样能有效阻止细菌的交叉污染。在清洗生肉期间，手不要乱摸别的食物，更不要揉搓口眼鼻等部位。国家卫健委发布的低风险地区夏季防控指南中也提到：“购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。”洗完肉一定要用流水及肥皂洗手至少20秒，以防肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素随着手转移到其他食物中。此外，
在吃肉时，这几点一定要注意！
使用两套案板、刀具、容器，避免生肉接触直接吃的食物。
剁生肉时尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点。
未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。
虽然防控指南只特别强调了要特别注意肉制品的清洗方式，但其实很多朋友清洗蔬果时也存在着不小的问题。像苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，如果只用水简单地冲一下，甚至连表皮的杂质都清洗不干净。为减少病从口入的机会，大家除了要掌握生肉的正确清洗方式之外，学会各类蔬果的清洗方法同样很重要。花菜、西兰花表面看似干净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。建议先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更亮，也更安全放心。喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意的是，去皮前要先清洗，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏！建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。
