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这5种菌都会“菌从口入”!如何把好入口关?

齐点淄博 2020-09-17 10:35:25 阅读量:

2020-09-17 10:35:25

大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌⋯⋯这些我们最常听到的细菌,和我们的饮食息息相关。这些细菌,该如何防范?


(一)大肠杆菌

——清洁和加热是关键

 

9月2日,上上谦火锅(上海长宁店)的热水杯、调料碗检出大肠菌群;今年7月,杭州海底捞火锅一门店1批次筷子检出大肠菌群不合格。

 

【解读】


一般来说,如果查出大肠菌群超标,说明食物被致病菌污染的可能性较大。具体的原因可能有以下几种:加工原料或包装材料受到污染;生产过程中人员、器具、环境被污染;灭菌工艺未达标导致的。


感染大肠杆菌,可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐,甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病,可在一周内康复。

 

【高危食物】


生面团、生鸡蛋、生水等。

 

【预防方法】

1. 洗手很重要,特别是接触了各种生肉之后要彻底洗手。


2. 另外,各种餐具以及厨房台面最好都认真清洁。


3. 建议把水至少煮沸1分钟,如果在高原,可能煮沸的时间要延长至3分钟。


4. 食用各种肉类、蛋类、海鲜等,都要经过充分加热。



(二)幽门螺杆菌

——多分餐,别口对口喂饭

 

据最新流行病学资料显示,幽门螺旋杆菌的全球感染率超过50%,我国约为59%,并以1%的速度逐年递增。

 

【解读】


幽门螺杆菌(简称Hp)是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素,早在1994年就被国际癌症研究中心列为I类生物致癌因子(确认致癌物)。


幽门螺杆菌的传播途径主要是粪-口途径及口-口途径,感染常有家族聚集现象。


人体感染幽门螺杆菌后,通常病菌会长期潜伏在胃内,大多数人无任何症状,有少数患者会出现消化不良的症状,如上腹部不适、腹胀等,病程缓慢,但易反复发作。

 

【高危食物】


受污染的水、与感染Hp的人共餐等。

 

【预防方法】

1. 如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者时,日常要进行分餐进食,餐具专人专用。


2. 不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等,并注意口腔卫生。


(三)布氏杆菌

——拒绝街头现挤奶

 

近日,西安交大第二附属医院收治了1名因喝街头现挤羊奶而发热4天皮疹3天的2岁小患者。前不久陕西还曾发生多起类似事件。

 

【解读】


布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病,传播途径有三种:


· 消化道传播,比如食用了未经巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黄油和奶酪;

· 呼吸道传播,因吸入含有布鲁氏菌的气溶胶;

· 皮肤及黏膜接触,布鲁氏菌会经皮肤伤口、眼结膜进入人体发病。

 

【高危物品】


水、动物皮毛、生乳制品等。

 

【预防方法】

1. 不要购买街头的现挤奶,未经加工的生鲜奶中有近100种致病菌,直接饮用易导致人畜共患病的传播。


2. 新鲜的牛奶、羊奶要“熬三沸”后才可以放心饮用。


3. 布菌对高温、高湿和光照的耐受性不强,经过巴氏杀菌的液态奶或者奶粉,都是安全的。


(四)沙门氏菌

——注意卫生

 

今年8月,美国由洋葱引起的沙门氏菌暴发正在扩大,已经感染了来自43个州的640人,甚至还波及到了邻国加拿大。

 

【解读】


沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可引发急性肠胃炎。人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内,通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状,这些症状一般会持续4到7天。同时,患者可能因严重腹泻而导致脱水,必须送医院治疗。


沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活2-3周,在粪便中能存活1-2月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存2-3个月。

 

【高危食物】


肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。

 

【预防方法】

1. 生食蔬果前,一定要用流动自来水洗净。


2. 熟食最好在10℃以下低温保存,食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上。


3. 饭前、便后要洗手。


4. 不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。


(五)副溶血性弧菌

——海鲜必须做熟了吃

 

广东省卫健委7月15日发布信息称,广州市黄埔区报告一起副溶血性弧菌食物中毒,发病48例。

 

【解读】


近年来,副溶血性弧菌已跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。在海鲜生食时或烹饪过程中加热时间不够,会导致副溶血性弧菌没有被杀死,从而引起感染。


一般表现为腹痛、发热、呕吐及腹泻等症状,严重的可能会因电解质紊乱和脱水等危及生命。


这种细菌感染有一定地域性,且和生食海鲜的饮食习惯有关,像沿海地区,广东、香港、上海、福建、日本等发生细菌感染的事件较多。   

 

【高危食物】


生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产。

 

【预防方法】

1. 尽量不要吃生食海鲜,若特别想吃生食海鲜,量要少,用食醋浸泡5-10分钟以后再吃会相对安全。


2. 尽量不吃长时间保存的剩菜,若有剩饭剩菜,也应尽早放在冰箱里。


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