（一）大肠杆菌

——清洁和加热是关键

9月2日，上上谦火锅（上海长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群；今年7月，杭州海底捞火锅一门店1批次筷子检出大肠菌群不合格。

【解读】

一般来说，如果查出大肠菌群超标，说明食物被致病菌污染的可能性较大。具体的原因可能有以下几种：加工原料或包装材料受到污染；生产过程中人员、器具、环境被污染；灭菌工艺未达标导致的。

感染大肠杆菌，可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病，可在一周内康复。

【高危食物】

生面团、生鸡蛋、生水等。

【预防方法】

（二）幽门螺杆菌

——多分餐，别口对口喂饭

据最新流行病学资料显示，幽门螺旋杆菌的全球感染率超过50%，我国约为59%，并以1%的速度逐年递增。

【解读】

幽门螺杆菌（简称Hp）是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素，早在1994年就被国际癌症研究中心列为I类生物致癌因子（确认致癌物）。

幽门螺杆菌的传播途径主要是粪-口途径及口-口途径，感染常有家族聚集现象。

人体感染幽门螺杆菌后，通常病菌会长期潜伏在胃内，大多数人无任何症状，有少数患者会出现消化不良的症状，如上腹部不适、腹胀等，病程缓慢，但易反复发作。

【高危食物】

受污染的水、与感染Hp的人共餐等。

【预防方法】

（三）布氏杆菌

——拒绝街头现挤奶

近日，西安交大第二附属医院收治了1名因喝街头现挤羊奶而发热4天皮疹3天的2岁小患者。前不久陕西还曾发生多起类似事件。

【解读】

布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病，传播途径有三种：

· 消化道传播，比如食用了未经巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黄油和奶酪；

· 呼吸道传播，因吸入含有布鲁氏菌的气溶胶；

· 皮肤及黏膜接触，布鲁氏菌会经皮肤伤口、眼结膜进入人体发病。

【高危物品】

水、动物皮毛、生乳制品等。

【预防方法】

（四）沙门氏菌

——注意卫生

今年8月，美国由洋葱引起的沙门氏菌暴发正在扩大，已经感染了来自43个州的640人，甚至还波及到了邻国加拿大。

【解读】

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，必须送医院治疗。

沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2-3周，在粪便中能存活1-2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2-3个月。

【高危食物】

肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。

【预防方法】

（五）副溶血性弧菌

——海鲜必须做熟了吃

广东省卫健委7月15日发布信息称，广州市黄埔区报告一起副溶血性弧菌食物中毒，发病48例。

【解读】

近年来，副溶血性弧菌已跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。在海鲜生食时或烹饪过程中加热时间不够，会导致副溶血性弧菌没有被杀死，从而引起感染。

一般表现为腹痛、发热、呕吐及腹泻等症状，严重的可能会因电解质紊乱和脱水等危及生命。

这种细菌感染有一定地域性，且和生食海鲜的饮食习惯有关，像沿海地区，广东、香港、上海、福建、日本等发生细菌感染的事件较多。   

【高危食物】

生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产。

【预防方法】