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你竟还敢这样吃?越来越多的医生开始吃素,除了有益健康,还因为现在的肉类…

齐点淄博 2020-10-29 15:40:49 阅读量:

2020-10-29 15:40:49

从前,“大鱼大肉”是人们对饮食生活的美好追求,但近年来,吃素的人越来越多,甚至在全球演变为一种生活风潮。


根据美国素食者协会的统计数据,美国素食者占全国人口的2%~8%;


德国素食者为740万人,占全国人口的8.4%;

意大利某些地区的素食人达到了10%~18%。

印度由于宗教原因,全国有40%左右的人口即有4亿人食素。

我国素食主义者占4%~5%,人数超过五干万人。


虽然同为素食,但是,大家对素食的定义不同。


总的来说,可以分为三大类:


1
完全素食或绝对素食


饮食中回避任何动物性食物,除了肉蛋奶外,如用猪油、黄油、蛋清等动物制品制作的食品也一律戒食。


这类人在所有素食者人群中数量最少。


2
乳-蛋素食


饮食中可含乳制品和蛋这两类动物性食物。其中,吃蛋不喝奶的,被称为蛋素食者;而喝奶不吃蛋的,则被称为乳素食者。


一般来说,这类人群在所有素食者人群中数量最多。


3
半素食


仅回避动物性食物中的红肉(畜肉),也就是饮食中可包含蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。


属于平衡膳食人群中的偏素食者,当然,这也是营养专家们最为推崇的。


素食的好处


素食在我国历史悠久,早在夏商时期,就有初一、十五吃素的习惯。


古人吃素,主要表达了先民们对大自然的敬畏。


现代人茹素,则多是出于健康理念和食品安全的考虑。


那么素食到底有没有好处,答案是肯定的。


据现代医学考证,素食对健康的好处主要如下:


① 对于糖尿病患者而言,素食可减少药物摄入、减轻体重、增加葡萄糖/胰岛素敏感性,可更好地控制血糖、预防糖尿病;


② 对于肥胖人群而言,素食在减轻体重、改善代谢状态方面效果更佳,可降低血脂水平,进一步降低心脑血管疾病的发病率。


③ 对于肠道微生态调节而言,素食可改善微生物多样性、增加益生菌种类等,对调节胃肠道功能有益。


④对于神经精神学科领域而言,对于改善神经系统疾病如痴呆、偏头痛、抑郁等可能有益。


此外,还有很多医家表示,之所以建议大家素食,主要的原因是,现在的肉问题太多了。


著名中医人罗大伦曾在某公共平台分享过他的素食心得,他说:


农村过去养一口猪,需要一年的时间,到了春节,才能吃上一口肉,这是正常的生长过程。


现在不同了,我们中国十几亿人,每天都要吃肉,这是一大难题,怎么解决呢?


只能让猪快点长,于是,我们发明了很多饲料。


当然,这不仅仅是我们国家的事儿,国外也是这样。


曾有国外的学者统计了,说目前往家畜身上使用的各种药物,包括激素和抗生素,有两千七百多种,这些药物保证了动物可以快速、安全地长大。


只有这样,肉类的产量才能增长,虽然我们都可以吃得起肉了,但是付出的代价也大了。


可怕的是,除了家畜,其他的肉食也是这样饲养的。


而这也间接拉高了人群中的肿瘤发病率。


有报告称“北京市癌症发病情况,1996年是1955年5.2倍。”其中,与肉食相关的大肠癌的发病率增长了6倍之多!


所以,少吃些肉,其实也是在保护我们自己。

即使蔬菜里面也有农药等问题,但是,比肉类少多了,而且很多蔬菜是非常便宜的,不值得放太多的农药,所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。


因此,有很多健康学者呼吁,周一素食,即通过每周一天素食,改善健康。


素食的坏处


当然,凡事都有两面性,单纯的素食,或者说是不科学的素食,同样会给身体带来很大伤害。


尤其是对于处于青春期的青少年,以及处于特殊生理时期的妇女、病人和饭量有限的老人来说,一味的素食很有可能造成能量或营养不良的问题。


1
维生素B12缺乏


维生素B12 是唯一一种含金属元素的维生素,其主要生理功能是参与制造骨髓红细胞,防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏。


由于维生素B12几乎只存在于动物性食品中,所以素食者很容易缺乏,从而可能引起月经不调、食欲下降、记忆力减退、恶性贫血等多种病症。


2
铁缺乏


植物性食品中虽然也有富含铁元素的食材,但蔬菜中铁的吸收率远低于肉类,所以长期只吃素食,很容易引起缺铁,导致缺铁性贫血。


3
钙缺乏


当钙摄入不足时,可引起骨质疏松、骨折等,还可继发白内障、基底节钙化和锥体外系功能障碍等。


此外,不科学的素食同样会增加心血管疾病患病风险,也会诱发脂肪肝等疾病。


吃素也要保证营养均衡


不论是因为何种原因吃素,保证膳食均衡,都是对自己健康负责最好的办法。


《中国居民膳食指南2016》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出,素食人群需要认真对待和设计膳食,如果膳食组成不合理,将增加营养素缺乏风险。


因此,不论是何种素食者,都应遵循以下的膳食原则:


1
主食多样化


精米白面中所含的营养素非常少,素食者如果长期把单一的精米白面作为主食,很容易造成碳水化合物摄入过多,其他营养素摄入不足的情况,严重者甚至会诱发脂肪肝。


因此,建议把部分主食换成粗粮,如薯类、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。


粗粮更多地保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素和矿物质,对预防便秘、肠癌、糖尿病、高血脂症、心脏病等有辅助作用。


2
每天50~80克大豆


大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等,因此,素食主义者应适当多吃豆类及其制品,如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等,以避免营养不良,保证正常的生命活动。


此外,发酵豆制品含有一定量的维生素B12,可弥补素食饮食的缺陷,腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃。


但这些食物中维生素B12的利用率较低,不足以满足人体所需,建议适当的额外补充维生素B12增补剂。


3
常吃坚果、菌菇


坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等,常吃有益心脏健康。


菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类,可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。


全素者每天应吃坚果20~30克,藻类或菌菇5~10克。


蛋奶素人群每天摄入坚果15~25克。


4
果蔬摄入应充足


素食者的果蔬食用量应与一般人群一致,即保证餐餐有蔬菜,每天摄入300~500克,深色蔬菜占一半;天天吃水果,每天摄入300~350克,不能用果汁代替。


5
合理选择植物烹调油


素食人群如果吃油不当,容易导致欧米伽3脂肪酸摄入不足。


建议素食者用菜籽油或大豆油炒菜,亚麻籽油或紫苏油凉拌。


此外,素食也要讲究清淡,做到少油、少盐、少糖,避免煎炸等高温烹饪方法。




今天同大家分享“素食”优缺点,并非是建议大家一味地追求某一种饮食。


毕竟,《黄帝内经》中一贯推荐“食饮有节”,并有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的说法。


意思是,没有不好的食物,只有不好的膳食结构。


总的来说,均衡饮食,食物多样化,才是健康的饮食方式。


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