寒冷的冬日，还什么比吃上一顿家乡美食更暖人心？有人说，“所有的乡愁都是因为馋”，食物是情感的传递，美食可以承载将“乡愁”概念操作化的伟大使命。

九转大肠

美好的味道，源自食材和味蕾的完美碰撞。在山东，有无数美食怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入魂。

枣庄辣子鸡

糖醋鲤鱼、枣庄辣子鸡、博山豆腐箱……一道道美食足以让身处山东的你眼花缭乱。

No. 1

  糖醋鲤鱼  

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在山东，最会吃鲤鱼的当属济南人。《济南府志》中说：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，作为八大菜系之首的鲁菜发源地，济南的糖醋鲤鱼可以说是众鲁味中的经典之作。

其实，糖醋鲤鱼在济南人的饭桌上并不常见。由于这道菜做工复杂且难以做出水准，所以在平常百姓家，这道传统鲁菜的身影属实稀少。

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要知道，一道正宗的糖醋鲤鱼，必须取材于赤尾金麟的黄河“龙门鲤”，在鱼身两侧每2.5厘米剃出六至十二道切口，提起鱼尾使刀口充分张开，撒上淀粉后炸至金黄成色后，再淋上特制的糖醋汁，这样的鲤鱼口感才能酥脆美味。

也正因这复杂的工艺，糖醋鲤鱼成了评选厨艺大师比赛上的典型菜色，同时也因其外形高端大气，成了招待重要外宾的国宴“常客”。

最后，好客君教你一个吃糖醋鲤鱼的小技巧：用筷子夹起一块鱼肉，然后蘸一下盘子里那些红若透明水晶一般的汁液再放进口中，那种酸甜可口立刻蔓延在了舌尖之上的感觉，只有吃过才知道！

所以，望着眼前这道外焦内嫩、尾巴翘起、头高高抬起、身体呈现U字形的、通体透如玛瑙色的糖醋鲤鱼，你还能忍住口水吗？

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长期以来，人们对鲁菜的印象就是重口味，其实不然，对于济南人而言，没有什么比一道香浓奶白的蒲菜汤更让人心驰神往，这道在外地人看来平平无奇的菜汤，却是一道当地宴席上不可或缺的经典名菜，被誉为“济南第一菜汤”。

奶汤蒲菜是经典鲁菜之一，用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是上乘汤菜，温暖着每一个食客的胃。

这道菜还登上过央视热播的《舌尖上的中国2》，吊制的奶汤，口味宽厚，温润绵长，加之蒲菜鲜嫩，清口不腻，虽是一份素菜，但却有着余味无穷的鲜美。

《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，生就了奶汤蒲菜。

在酒桌的推杯换盏中，喝上几口鲜美的奶汤蒲菜，胃里都是暖暖的。

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甏肉干饭，是专属于济宁人的味道，是一想到胃里就会泛起酸楚的魂牵梦萦的家乡味道。

“甏肉”顾名思义，就是用甏盛放、烹制的肉，“干饭”指米饭。“甏肉干饭”说得通俗、形象一些，就是将用甏烹制的肉，放在米饭上一起吃。

文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾；肥瘦相间，软糯不腻的肉入口即化，咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢。

一口肉，一口饭，谷物的醇香与肉的醇香互相浸染，什么“人间有味是清欢”早已被抛之脑后，味蕾刺激着全身的细胞痛痛快快地享受着“酒肉穿肠过”的欢愉盛宴，让人欲罢不能。

甏肉干饭，不仅仅是一道营养丰富的饭菜，也是贯穿古城济宁城市历史的文化景观，让南来北往的人们，在孔孟之乡、运河之都，品味、重温一座古城的历史记忆。

在历史长河中历久弥新的甏肉干饭，这个带着历史烟尘和运河气息的美食，一定味蕾上镌刻下一种独特的记忆。

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酥锅是山东传统名菜，当地传统春节食品之一，是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成，煮得非常酥烂，并且不油不腻。

一锅之内，肉、鸡、鱼、豆制品、蔬菜都吃了个遍，深有“海纳百川，融合万物”的意味，吃起来口感至为多元。

浸满汁水的肉块软烂又香味十足，率先攻占味觉系统，其后的海带、豆腐提供弹牙口感，让人吃的时候，饶有滋味。

觉得肉吃腻歪了，还有软烂入味的大白菜负责调试，几筷下肚，满足感由心而生。

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食。

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所谓没有一只鸡活着能离开枣庄，枣庄作为中国辣子鸡之乡， 枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，作为鲁菜中一个重要成员正被越来越多的食客们喜爱。

本地小公鸡加尖辣椒，出锅时撒上一小把芫荽，是枣庄辣子鸡的标配，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，吃起来鲜嫩可口，回味无穷。

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枣庄辣子鸡色艳味重，一口下去，鲜嫩多汁、皮肉紧致，辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间，一阵狂暴之后的余温里，风味在尖椒和肉之间蓬勃。

枣庄辣子鸡还有一个做法口诀，那就是“葱切段 ，蒜切块，辣椒切成滚刀块，锅别忘放香菜”，短短三句话简直道出枣庄辣子鸡之精髓。

吃鸡这件事，枣庄人是认真的。大到新派枣庄餐厅，小至街头破陋小店，到处都是充满着豪气和市井气的枣庄辣子鸡，在这严寒的冬日再弄上一壶辣酒，定能“辣”得你肠胃翻动、汗透衣衫。

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面条是一种神奇的食物，平淡无奇的面粉，加水糅合成面团，在厨师的魔法下，把最普通的面粉变幻成鲜香浓郁的面条。

蓬莱小面就是那碗神奇的面条，用鲜香趣美、柔韧有余、丝缕情长来形容它真的是再恰当不过了。

图源 | @不挑食的大绿

蓬莱小面，玲珑小碗，只盛得一两，细长柔软劲道，遇见能吃的当地山东大汉，几乎一口一碗，吃得外地人无不张嘴做惊诧状，小面因此得名。

晶莹剔透的卤子上浮着气泡，蛋花一丝丝在汤里飘荡，细碎的木耳若隐若现，许多拇指般大小的蛤肉碗边上一躺，别的小菜都不用上桌，只这一碗小面，便可满足你对海鲜的所有期待。

用筷子挑起一缕送入口中，面条劲道爽滑，汤汁香而不腻，此等美味与陆游口中的“天上苏陀供，悬知未易同”正相称。

蓬莱人总是乐意让自己的早晨从一碗爽滑顺溜的蓬莱小面开始。因为他们懂得：拼搏奋斗的人生，离不开有滋有味的生活。

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孔府，是被誉为“天下第一家”的圣人之府，这座三启六扇的宫殿式府邸，凭借着千百年来历代名厨口传心授的精心创制，逐渐形成了一种具有独特风味的典型官府菜——孔府宴。

孔府菜，以礼之规格定宴，有以菜现礼之意，而且每一道菜都有特属于它的历史故事，如此有涵养的佳肴，更是色香味俱佳，细腻的口感让人怦然心动。

“食不厌精，脍不厌细。”孔府菜的雅致与纯粹，就体现在每一个诗意的菜名上：六艺冷菜、麒麟玉书、孔门豆腐、诗礼银杏、金钩银条、阳关三叠、鲁壁藏书......每一道菜都是一件精美的艺术品。

听雅乐、享美味，菜品所蕴含的内在涵养与外在色香味兼备。食客在品味传统汉制饮食的儒雅魅力时，亦会被每一道菜背后的历史故事所感染。

如今，孔府菜已经成为中国饮食文化的重要组成部分，孔府将惊艳世人的盛宴发扬光大，带给往来各方的饕客，让他们在一味一食中，感受儒家文化的博大精深。