1．畜禽肉类

      鲜肉的肌肉有光泽、颜色均匀，脂肪常为白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润，不粘手，指压肌肉后的凹陷能立即恢复，气味正常。

      不新鲜禽类动物的眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽，口腔上带有黏液，体表无光泽，皮肤表面湿润发黏，肉质松散、呈暗红、淡绿或灰色。

2．蛋类

      鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。

鸡蛋在室温下一天，相当于在冰箱一周，所以尽量选购冷藏鸡蛋，购买后也要冷藏。

3．鱼类

      鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肉坚实有弹性。

      不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜混浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，更甚者有异臭气味。

4．奶类

      新鲜奶为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有致密凝块或絮状物，有明显的异味。如果加热变成豆腐渣样，那就更容易识别。酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，尽管这种变化很慢，但时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

5．豆腐

      新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，具有豆腐特有的清香，块形完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，无杂质。不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质。

6．这些食物也可能有毒！

（1）毒蕈：毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约有100种，可致人死亡的至少有10种。

（2）有毒贝类：织纹螺、紫贻贝、扇贝等贝类，可以富集海水中某些藻类毒素而具有毒性，尤其是在“赤潮”发生时，应禁止采集、出售和食用贝类。

（3）未成熟和发芽的马铃薯。

（4）未熟的四季豆。

（5）鲜黄花菜：含有秋水仙碱，可以引起中毒。

（6）河豚：河豚的内脏含有一种神经性毒素，摄入后可以致人死亡。

（7）含氰苷的食物，如木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。

来源：学习强国