2月25日，由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称《报告》）发布，揭示了各类食物摄入量过高或过低与疾病风险之间的关联。

调整饮食，降低慢性疾病风险

     《报告》中汇总了与主要健康结局风险降低相关联的膳食因素，主要有：全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水（饮茶）等，证据等级均为B级。此外，过多摄入会增加不良健康结局风险的膳食因素主要有：畜肉、烟熏肉、食盐、饮酒、含糖饮料、油脂等，证据等级均为B级及以上。

一半以上男性饮酒者过量饮酒

      饮酒行为较为普遍，《报告》指出，2015年监测结果显示，我国成年男性居民饮酒率为64.5%，女性为23.1%。饮酒者日均酒精摄入量男性为30克，女性为12.3克。将日均酒精摄入量大于等于15克定义为过量饮酒，一半以上的男性饮酒者过量饮酒。

盐摄入量仍超标

      《中国居民膳食指南》建议，食用盐每人每日摄入量不超过6克。然而2015年的调查显示，家庭烹调用盐摄入量平均每人每天为9.3克。虽然超过了推荐量，但盐摄入量已呈现逐年下降的趋势。与1992年相比，人均烹调用盐量下降了4.6克/天，每10年平均下降2克/天。

全谷物摄入，只有两成人达标

    《报告》指出，居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足。比如，谷物仍以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的成人能达到日均50克以上。大豆类食品是我国传统健康食品，但目前消费率低，消费量不足，约有40%左右的成人不常吃大豆类制品。

儿童青少年含糖饮料消费率高于成人

      含糖饮料消费逐年上升。报道提到，城市人群游离糖摄入有42.1%来自于含糖饮料和乳饮料。儿童青少年含糖乳饮料和饮料消费率在30%和25%以上，明显高于成人。虽然目前我国居民糖摄入平均水平不高，但儿童青少年含糖饮料消费率高于成人，3到5岁儿童糖供能比高达4.8%，应引起足够注意。

人均每天吃半斤蔬菜，肉类摄入量增加

      《报告》指出，我国居民膳食结构以谷物为主，居民蔬菜摄入量仍稳定在人均每日270克左右，与其他国家相比一直处于较好的水平。

      此外，居民动物性食物摄入量增加，优质蛋白摄入量增加，全国城乡居民来源于动物性食物蛋白质的比例从1992年的18.9%增加到2015年的35.2%。特别是农村居民的膳食结构得到较大的改善，动物性食物提供的蛋白质从1992年的12.4%提高到2015年的31.4%。不过，《报告》也指出，农村居民肉类消费以畜肉为主，鱼虾类和禽肉类食物的消费比例低；奶类、水果、鱼虾类、深色蔬菜等食物的摄入量仍较低，由此造成整体维生素A、钙、n-3脂肪酸等营养素摄入量不足的问题较为突出。

江南地区饮食模式值得学习

      长期遵循平衡膳食模式，是健康长寿和预防膳食相关慢性病的重要基石，并可以降低全因死亡风险。

      中国人群不同膳食模式对健康结局的影响研究结果显示，以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐为主要特点的江南地区模式，代表了东方健康膳食模式。具有这些膳食特点的人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

肥胖者持续增多

      《报告》显示，从2000—2018年成人超重率和肥胖率的变化趋势来看，肥胖率的增长速度大于超重率的增长速度。

      肥胖常伴有多种代谢异常，是高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的重要危险因素。而根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，6岁以下和6到17岁儿童青少年超重肥胖率分别达到10.4%和19.0%，18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%，成年居民超重或肥胖已经超过一半（50.7%）。

每天闲暇屏幕时间3小时

      《报告》提到，近20年来，我国居民总体身体活动量逐年下降，成年居民职业性、家务性、交通性和休闲性身体活动总量逐年减少。

      成人缺乏规律自主运动，静坐时间增加，平均每天闲暇屏幕时间为3小时左右。在能量摄入不变情况下，身体活动量降低是造成人群超重肥胖率持续增高的主要危险因素，而超重肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等重要的危险因素。来源：健康时报