三色蒸水蛋

材料：

鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋各2个，花生油、芝麻油少许。

做法：

      （1）鸡蛋打入碗中搅匀，加入花生油。

      （2）皮蛋、熟鸭蛋去壳切小块，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸锅，中火蒸12分钟取出。

      （3）待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，淋上芝麻油即可。

专家点评：

      三色蛋是一道美味可口的名点，属于福建菜。此菜是用鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋制作而成。中医认为鸡蛋具有滋阴润燥，补血安神，益气安胎的功效。咸蛋滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。皮蛋滋阴清热。三蛋合一，酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富。

      小贴士：蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬。