川菜为中国八大菜系之一，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，不仅得到国人的青睐，还享誉海外。川菜以善用麻辣调味料著称，重庆麻辣火锅，绝对是川菜中的佼佼者，其辣中带香，香中带麻的独特滋味，能给您带来强劲的味蕾冲击。

与其他地方辣菜对比，川菜除了追求辣，更追求麻和香的滋味，而这种独特的滋味，离不开调料中的一个重要元素——花椒。

花椒来源于芸香科植物花椒或者青椒的干燥成熟果皮，每年8-10月，是花椒成熟的季节，一颗颗红红的花椒果就会挂在花椒树上，把花椒果摘下来晒干后，它的果皮就会爆开，把里面的种子分离出来，就是我们常见的花椒，而里面的种子，就是药用的椒目。一般认为，四川产的花椒质量最佳，尤其以四川的茂汶椒和清溪椒最为上乘，所以花椒又名川椒、蜀椒，以突出其地道性。

中医认为，花椒辛散温燥，入脾、胃经，内服能温中燥湿、散寒止痛，治疗脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，呕吐；或者寒湿阻滞引起的腹痛泄泻。四川地区位于我国盆地区域，气候比较潮湿，而且水源性质较寒凉，因此当地人多有寒湿体质，而花椒正好能够散寒燥湿，所以四川人吃辣菜喜欢加入花椒，不仅能体现其独特的饮食文化，更能体现民间食疗养生的智慧。