莲藕1大节，大蒜3瓣，生姜2片，生抽2勺，白砂糖 3勺，白醋3勺，番茄酱3勺，淀粉2勺，葱花、花生油少许。

1.莲藕去皮滚刀切块，水开入藕丁焯水8分钟，中间水中放入几滴的醋，防止藕变黑，捞出沥干水分。

2.调汁：2勺生抽、3勺番茄酱、3勺白砂糖，搅拌均匀。

3.锅里放入适量花生油，烧热后爆香姜蒜蓉，然后放入莲藕块翻炒。

4.藕丁炒变色时倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀上色后转中小火，让莲藕吸收糖醋汁。

5.用2勺淀粉加半碗水调成淀粉水，倒入锅里翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。

中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。新年第一天吃素，为新年第一天增添喜庆与祥和，意在祈福增寿，预兆着一年的平安如意。莲藕，寓意“好运连连”，是新春佳节家宴上常备的佳肴，中医认为其有健脾胃，生肌作用。搭配糖醋的煮法，可以增进食欲，改善消化功能。