紫菜鳗鱼卷

材料：

      鳗鱼2-3条，紫菜若干，鸡蛋2-3个，玉米淀粉、韭菜、花生油、香油、食盐、料酒适量。

做法：

      （1）鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加料酒、食盐、鸡蛋清，再加清水适量，用力搅拌，再加入淀粉、香油，即成鱼泥。

      （2）鸡蛋打入碗内，加淀粉、食盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。

      （3）摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法做若干条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

专家点评：

      《日用本草》记载鳗鱼能“补五藏，治一切风疾，肠风下血”，搭配性味辛甘、能温中行气的韭菜，可扶正补虚，是一款老少咸宜的亲子菜式，适合周末亲子一起动手制作和享用。