碧玉水蛋

材料：

      鸡蛋 2-3个，菠菜 1小把，枸杞子几颗，食盐、白醋、香油、葱花少许。

做法：

      （1）菠菜焯水煮熟后放凉水浸透，然后放入搅拌机中，加入温开水200毫升，打出菠菜汁。

      （2）筛子过滤菠菜汁，往菠菜汁加少许食盐融化。

      （3）鸡蛋打匀成蛋液，和1.5倍的菠菜汁混合均匀，再用筛子过滤一遍后，滴入几滴白醋。

      （4）然后用保鲜膜封住装蛋液的碟子，用牙签在上面扎几个小孔。

      （5）锅内水开以后上火蒸10-15分钟，撒上几颗枸杞子再焖1分钟，最后淋上一点点香油和葱花便可。

专家点评：

      水蛋是日常最最常见的一道菜了，其实花点心思也是可以做出不同的花样哦。这次我们用了菠菜汁来做出碧玉一般的水蛋，正好应了这个春天，一片欣欣向荣的景象。再用一点点枸杞子，就好像万绿丛中一点红。枸杞子本身就是可以生吃的，所以并不需要焖太久，要不然水蛋就不光滑了。

小贴士：

      过滤出来的菠菜泥和剩下的菠菜汁正好可以做一个菠菜馒头。