薄荷虾仁炒鸡蛋

材料：

      3个，鲜薄荷10克，腐乳1块，鲜虾仁100-150克，叉烧约60克，葱、花生油适量。

做法：

      （1）鲜虾仁洗净，晾干水分，然后放到油锅里炒到8成熟，捞出来备用。

      （2）鲜薄荷叶洗净后切碎，叉烧切成小条状，葱切碎备用；拿两块腐乳放到碗里，把它们全部搅烂成糊。

      （3）打进去3个鸡蛋，然后和腐乳酱完全打均匀，要打到完全没有颗粒状为止，再加入切碎的薄荷叶。

      （4）锅里重新热油，油要稍为多一点点，等油彻底烧热后，把虾仁和叉烧肉同时倒进去，这次要把虾仁炒熟透。

      （5）最后把腐乳蛋液倒进锅里，不要动它，让它静止8-10秒，记得火一定要够热，油也要是滚烫的。

      （6）熄火，用余下的热力，快速地翻炒鸡蛋至熟，最后加入葱花即可。

专家点评：

      腐乳性平、味甘，具有开胃消食调中功效；薄荷味辛性凉，能发散风热、清利咽喉、疏肝解郁；两者搭配，能改善食欲之余又不至于进食煎炒的食物而热气上火。对于近期有肢体困倦、精神不振、不思饮食等症状以及脾胃气虛的人群十分合适。