舌尖上的淄博:千年博山菜 “鹤发”变“童颜”
2024年4月24日,在位于淄博市博山区翰林餐饮有限公司的一处“考场”,年轻厨师赵熠凭借一道“糖碗琉璃山楂”,艳惊四座。
29岁的赵熠是一名中式烹调师,职业资格三级,现就职于博山熙临居饭店。当天,博山区举行的2024“技能兴博”职业(岗位)技能竞赛如火如荼,17名参赛厨师各有绝活,将博山菜创新推向新高度。
谈起参加此次竞赛的感受,赵熠深有感触地说:“作为年轻厨师,我们最希望的是博山菜能突破原有的家庭菜风格,受到更多年轻人的喜爱。”
赵熠带来的这道参赛作品,主要食材为山楂、芝麻、白糖,制作过程仅需10分钟。就是这样一道简单的菜肴,不仅受到现场评委和观众的一致好评,还一举改变了众人对传统博山菜的认识。
博山饮食文化底蕴深厚,被誉为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜发源地”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国美食美器之都”,其菜肴历史可以追溯到春秋战国时期。
根据博山区饮食行业协会提供的数据,目前,博山区在册餐饮单位已经发展到3067家,现拥有34道中国名菜、13家中国名店、47个山东名小吃;拥有11位中国烹饪大师,17位中国鲁菜大师。
近年来,博山菜突破原有的家庭菜风格,向着品牌化、高端化的方向发展。各种高端菜品牌不断涌现,博山菜开始在全国范围内亮相,品牌影响力逐渐扩大。同时,博山菜也注重保留传统特色,将传统烹饪技艺与现代饮食理念相结合,不断创新发展。
据博山区饮食行业协会会长崔凯介绍,近两年,乘淄博文旅的东风,博山餐饮业如沐春风。针对餐饮人才就业问题,博山区积极搭建就业服务平台,推动餐饮企业与人力资源市场的对接。同时,通过开展多样化的竞赛、招聘活动,为餐饮企业发掘、提供了充足的人才储备。本次竞赛的参赛厨师人数共17人,年轻厨师占比50%,千年博山菜已开始了“鹤发”到“童颜”的蜕变。