冰箱不是“保险箱”，剩饭剩菜别留太久！
齐点淄博
2024-07-05 15:01:28
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在炎热的夏天，无论是吃剩的饭菜、没吃完的瓜果，还是啤酒、饮料，或是刚买来的生肉，我们都习惯一股脑地放进冰箱。
然而看似安全的冰箱，其实隐藏着“不畏严寒”的致病菌。若是不慎食用了被这些致病菌污染的食物，很可能出现健康困扰。虽然冰箱是一个低温、密闭的环境但只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖并不能完全灭杀细菌。
全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。我们都知道低温环境下，能够有效的抑制喜高温的细菌生长，但是抑制并不意味着停止生长或者杀灭细菌。 
李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，被誉为"冰箱杀手"。它的生命力顽强，能够长期在低温环境下存活，甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖。面对如此强悍的对手，家中的冰箱自然就成了重灾区。 李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。 沙氏门菌是腹泻病的四大全球病因之一，是一种常见的食源性致病菌。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖。沙氏门菌主要存在于肉蛋食品中，当人们吃了含有沙氏门菌的食物后，会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。 志贺氏菌属于痢疾杆菌，这种细菌同样可以由食物传播，在敏感人群中极少数的个体就可以发病。志贺氏菌耐寒，在冰块中可以存活3个月，但是在高温条件下10-30分钟即可死亡。
志贺氏菌主要存在于蔬菜水果中，如果蔬菜水果没有清洗干净或者放置冷藏过久使用，都极有可能感染这种细菌。 耶尔森菌偏爱生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。耶尔森菌喜好低温环境，在4℃就可以大量繁殖。而且耶尔森菌具有潜伏性，一般会在人体中潜伏3-7天，不会立即发作。但发作之后，可能引起急性肠炎等情况。 冰箱是储存食物的好地方，但是不能盲目地相信它，把所有食物都放在冰箱里去贮存，把它当成万能的“保险箱”。
生熟分开冷藏
生熟食品避免混放，以免造成交叉污染或“串味”；应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置，并遵循熟在上、生在下的原则，而且最好避免同放在一个容器内；同样是生的食品也要注意分开，如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。 需要冷藏的食物应先清洗干净
水果、蔬菜及其他生食品必须在洗净、沥干后再放入；生鱼及鸡鸭类应除去内脏、清水洗净沥干后，再放入。 已化冻的食物不可再次冷藏
经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。 尽量不要冷藏剩余食物
吃不完的剩饭剩菜等容易使电冰箱内的食物串味，而且也很容易让它们受到各种细菌的侵蚀。因此日常饮食应做好规划，避免留下过多的剩饭菜，如果确实需要冷藏保存，在放入冰箱前应充分加热、煮透，以杀灭微生物，然后待剩饭菜降至室温后再冷藏保存。如果冰箱内已经出现难闻的异味，则应停机对箱内进行彻底清洗。 冰箱内不要放得太满
放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右壁及后壁，以使冷气可以对流。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数，减少外界热气进入。另外，冷藏室放食品一般不宜超过7天，取出的食品如发现有发霉、腐败、变味，就不应再食用。 经常对冰箱进行消毒处理
电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间，就要用酒精浸过的干布擦拭密封条，以清除其上存在的微生物。
记住，冰箱不是万能的“保险箱”，正确的食物储存方法，加上日常的清洁和保养，才能真正保证我们的食品安全，有效预防食物中毒和细菌感染，从而享受健康美味的生活。
