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淄博被全网盯上了？竟因为一道菜

2025-02-02 10:37:41 阅读量:

2025-02-02 10:37:41
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“山东人

出来解释一下

这口锅里到底装的啥”

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今年春节

网友的一个在线提问
突然爆火
她被一道山东名菜
震惊到了
只见大白菜高高竖起
把锅盖顶到飞起
这啥造型啊？
这啥吃法啊？

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于是
全网的好奇心
都被勾了起来
“这是什么？好吃吗？
里面是啥？
是不是肉？”

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很快
一大批山东网友
开始在线科普：
这是我们本地名吃
酥锅

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看到山东人
如此认真的回答
有的网友不敢相信
“原来是真的啊
我还以为是恶搞的图片”

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这下
山东网友不乐意了
不能允许自家名菜
被这么埋没
必须使劲宣传一下
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酥锅
淄博博山名菜
近乎于名片了
又称“北方佛跳墙”

当地一句俗语
穷也酥锅
富也酥锅
没有酥锅，年没法过
酥锅在冬天做最好吃
因为冬天的白菜最好
然后天又冷、能起冻
家家户户都会做
味道都不差

方子也千变万化
除了固定的海带
白菜、豆腐、鲅鱼
藕、猪蹄
其余的肉随心意

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网友@铁铁铁铁铁鱼：
“不知道是谁发明的
酥锅最重要的是
不能放一滴水
食材要一层层铺下去
一层肉
一层炸鲅鱼
一层藕
一层炸豆腐
一层猪蹄
锅够大的再放一层牛肉
一层鸡肉
一层海带
锅边插上白菜帮子”

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锅里的材料
要压紧摞满
满到锅盖都盖不上
白菜帮子插在锅边
冒出锅边一大截
再用菜叶子盖住
包起来

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图自小红书网友

然后
放上大量的酱油醋
上火，一般要熬半天
闷一宿，再放凉
里面什么都烂糊了

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请看
酥锅诞生全过程
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来个特写
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外地人
如果第一次吃酥锅
可能会吃不惯
但如果不真的吃一回
就想象不到
这是什么味儿

酥锅的味道奇怪复杂
不属于这些材料里
任何的味道
怎么说呢？
就是酥锅味儿
鱼，肉，菜，豆腐
都是酥锅味儿

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一名网友回忆：
“在记忆里
酥锅和春节紧紧捆绑在一起
腊月里家家户户都做酥锅
闻着那味啊
都会止不住咽口水
印象最深刻的
还是姥姥家那口黑色大砂锅
里面放了些啥食材
我也不关心
只记得当那一片片大白菜帮子
码起小山丘的时候
这一锅的宝贝就算是封印了”

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“起火
看着白菜在氤氲里
渐渐收敛起一身的支棱
盖子就可以扣上了
经过漫长的等待
（很多人家要慢炖一夜）
这美味才算是得了”

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“酥锅可以趁热吃
也可以放凉吃
姥姥会把大砂锅
直接放在院子里
天寒地冻的腊月天
酥锅完全冷下来后
汤汁就会凝结成
晶莹剔透的冻
那冻就是冷酥锅的灵魂”

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“夹起一片藕
藕眼里都灌满‘琉璃’
吃藕之前
一定先高举藕片
仰起脖子吸上一口
那冰爽劲儿
最配暖和干燥的屋子
姥姥的大砂锅
在西屋门口的饭屋里支过
在东屋门口的门棚檐下支过
妈妈做酥锅的高压锅
在大街南头的家里支过
在白虎山西路的家里支过”

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“我还记得
对门的叔叔
一边跟我拉呱
一边插着高高的白菜帮
至于尝过多少人家的酥锅
闻过多少人家的酥锅味
那是数也数不清了”



来源：鲁中网

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