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淄博烧烤独一份 唇齿留香有秘诀

齐点淄博 2021-07-10 16:56:40 阅读量:

2021-07-10 16:56:40

前几天的节目中,《今晚18点》栏目报道了代表咱们淄博特色的“烧烤小三样”,圆饼、小葱和甜酱。然后就有市民问了,怎么不说“烤肉”呢?毕竟,烤肉才是烧烤的“灵魂”啊。那么,今天,咱们就进行这场有关“灵魂”的探讨。



虽然全国各地都有烧烤出售,但综合众多外地食客的评价,淄博烧烤有一项内容,别的地儿真没有。



广东市民  钟淑芬:淄博烧烤跟我们广东有很大的区别,广州的烧烤都是烤好了,给你上,你就吃,这个是现场烤、现场吃,这个方式也很有特点,没试过,第一次,确实很好吃的。

没错,就是给市民提供的这个小烤炉,使淄博烧烤成了全国独一份的特色烧烤,形成了淄博流派。在这里,烧烤店服务员端上桌的烤肉,实际上只有七成熟,剩下三分留给市民们在小烤炉上自由发挥,寻找适合自己口味的那一抹火红。除此之外,正宗淄博烧烤只能使用前腿肉,后腿肉是不能使用的。



烧烤店负责人 杨本新:后腿肉一点都不用,因为羊的前腿带着五花肉、带着里脊,这一块是最好的一块肉,别的任何都取代不了。 



按照炉火的旺盛程度,一般只需10分钟左右,烤肉的香气就会溢满整个烧烤店。

烧烤店负责人 杨本新:烤到底层积油的时候,然后翻滚一下,这就是说肉基本差不多了,再翻过来烤另一面。另一面烤制金黄的时候,那就基本都熟了。



当肥瘦相间的烤肉滋滋冒油,淄博的市民们会用圆饼、小葱和甜酱把烤肉包裹起来,在手指和手心还能感受到烤肉里的油汁不断迸溅时,把它们一起送入口中,去进一步感受那舌尖上的软嫩,唇齿留香。

编辑:宋伟

责编:马永福

值班主任:魏伟

编审:  张东



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