前几天的节目中，《今晚18点》栏目报道了代表咱们淄博特色的“烧烤小三样”，圆饼、小葱和甜酱。然后就有市民问了，怎么不说“烤肉”呢？毕竟，烤肉才是烧烤的“灵魂”啊。那么，今天，咱们就进行这场有关“灵魂”的探讨。

虽然全国各地都有烧烤出售，但综合众多外地食客的评价，淄博烧烤有一项内容，别的地儿真没有。

广东市民  钟淑芬：淄博烧烤跟我们广东有很大的区别，广州的烧烤都是烤好了，给你上，你就吃，这个是现场烤、现场吃，这个方式也很有特点，没试过，第一次，确实很好吃的。

没错，就是给市民提供的这个小烤炉，使淄博烧烤成了全国独一份的特色烧烤，形成了淄博流派。在这里，烧烤店服务员端上桌的烤肉，实际上只有七成熟，剩下三分留给市民们在小烤炉上自由发挥，寻找适合自己口味的那一抹火红。除此之外，正宗淄博烧烤只能使用前腿肉，后腿肉是不能使用的。

烧烤店负责人 杨本新：后腿肉一点都不用，因为羊的前腿带着五花肉、带着里脊，这一块是最好的一块肉，别的任何都取代不了。 

按照炉火的旺盛程度，一般只需10分钟左右，烤肉的香气就会溢满整个烧烤店。

烧烤店负责人 杨本新：烤到底层积油的时候，然后翻滚一下，这就是说肉基本差不多了，再翻过来烤另一面。另一面烤制金黄的时候，那就基本都熟了。

当肥瘦相间的烤肉滋滋冒油，淄博的市民们会用圆饼、小葱和甜酱把烤肉包裹起来，在手指和手心还能感受到烤肉里的油汁不断迸溅时，把它们一起送入口中，去进一步感受那舌尖上的软嫩，唇齿留香。

编辑：宋伟

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