7月23日启幕的淄博青岛啤酒节蓄足了淄博夏日的人间烟火气，连绵十天的欢聚派对将串起这座城的激情与活力。当青岛啤酒遇上淄博烧烤，当麦芽香和烤肉香在口中融合升华，当冰爽碰撞火热，淄博释放出年轻而时尚的城市新魅力。

烧烤这个行当由来已久，声声不息、如火如荼。在新的营商环境下，淄博人吃烧烤享受的不光是美味，还有环境和文明。探访淄博烧烤，当能对这行当有一番崭新的认知和感悟。

钟情“淄博味道”

“先来20串羊肉串，10串排骨串,1份锡纸花蛤……”晚上不到六点，水晶街上的“正味烧烤”店就开始上客了，各种烤串、特色菜次第上桌，滋滋冒油的烤五花，软脆适口的烤心管，大有嚼头的烤板筋，饱蘸蒜香的烤生蚝，各种烤肉、海鲜、烤青菜可谓应有尽有。

（正味烧烤餐厅）

（正味烧烤餐厅）

“最初起名‘正味烧烤’，很简单，就是要做最纯正味道的烧烤。”正味烧烤店老板刘静说，“当年在我老家附近，我俩是最早做烧烤生意的，就连张店的顾客都开着车过来吃。常有客人说‘要是在张店能吃上你家烧烤就好了’。”

淄博烧烤味道好，刘静很有发言权。她是地地道道的淄博淄川人，早年在淄川老家经营烧烤，丈夫王霜是餐饮界小有名气的大厨，做烧烤真是小菜一碟，历经多年研究出了一套独有的烧烤配方。

带着“正味烧烤”到中心城区闯一闯！“真是幸运得很！正好水晶街开业了，我们一下子就相中了这地方。事实证明我们选对了，生意一直很红火，夏季一天开100来桌也是常有的。尤其认识也提高了，比如在街上允许餐厅外摆后，我们不仅讲究店里卫生，外摆结束后场地也收拾得干干净净。”刘静说。

（正味烧烤后厨）

市民刘先生撸着串很是惬意地对记者说：“正味烧烤味道正宗，今天特意带着全家人过来尝尝，确实不错！以前吃烧烤烟熏火燎，看现在这环境，感觉太好啦！”

“舍得小串”是水晶街上的另一家烧烤店。“夏季是生意最好的时候，常常是走了上桌再上一桌，吃起了‘流水席’，现在每天都营业到凌晨3点。”店老板苏守玉向记者介绍。

在“舍得小串”店，烤肉串、烤板筋等一盘盘端上来，肉香中裹挟着清爽的果木香溢满店堂，还有麻辣小龙虾、烤生蚝、锡纸金针菇、烤羊排、秘制烤翅等招牌硬菜。“虽说众口难调，我们就是要让顾客各取所需、各选所爱。我们烤串全用果木，在后厨一次性烤好，室内基本没有油烟。”苏守玉说。

孕育环境操守

中心城区的烧烤店众多，有露天的也有室内的。在明清街、世纪路、海岱大道等地，烧烤呈“片区”存在；“牧羊村”烧烤由来多年，很多淄博人都耳熟能详；还有赵一家烧烤、一点利烧烤、哈尔滨烧烤、蛮牛烧烤……

“过去无论露天烧烤还是室内烧烤，常常是一派乌烟瘴气，污染环境又扰民。现在，变化真是太大了！”这是如今市民的普遍感受。

文化在环境中滋养，也是环境的升华。走进水晶街上的正味烧烤店，墙上“青春不打烊”几个大字格外醒目，下面是“五味浮生 不负美食不负心”，烧烤氛围不减，文化气息扑面而来，整个大堂赏心悦目、温馨怡情。

环境卫生是餐饮界最基本的职业操守。刘静老公厨师出身，对烧烤食材的选择几乎到了苛刻的程度，各种食材每天都是由他亲自采购。“遇到食材涨价，我们宁愿适当提高一下烤串价格，也绝不采用低价劣质食材降低成本。这是我们内心对顾客的承诺。”刘静接话说，“我们俩忙的时候顾不上做饭，自家小孩子随手拿起烤串就吃，你说放心不放心！”

烧烤是水晶街上不言而喻的火爆点，却几乎闻不到油烟味，取而代之的是浓浓的文化气息。

舍得小串内部装修典雅、时尚大方，彩绘有萌宠动物、京剧脸谱、高雅盆景，音乐舒缓悠扬或劲爆高昂，满足不同消费群体的个性享受。

（舍得小厨餐厅）

食品质量安全永远是第一位的。苏守玉介绍说，舍得小串始终坚持向销量要利润，而不过分追求菜的毛利率，更不会以次充好。食材采用的是临淄金岭的排酸牛羊肉，金锣牌猪肉，而且全部都是鲜肉。“用老百姓的话说，‘违背良心的事不能干’！”

“后厨安装了大功率油烟净化设备，油烟通过16层过滤净化，全部达标排放，有关部门还会定期检测。”苏守玉说，淄博人撸串讲究热着吃才有滋味，所以每个餐台上放有电子加热炉，保证肉串吃的时候都是热乎的，还非常环保。

（舍得小厨后厨）

记者还来到明清街，探访了多处烧烤点，像“大厂房”、“莱真牛”、“关里关外锦州”、“蛮牛”、“大世界”等，发现很多烧烤都进了室内，用的是无烟炉。业户们说，“无烟环保，这是最起码的。”

（莱真牛肉餐厅）

如今的烧烤业户，真是令人刮目相看！

提升业态理念

“环境造人”，一点都不假。水晶街，是市委、市政府为发展夜经济、繁荣夜生活、点燃城市激情活力而打造的首批示范街区之一。淄博的好环境、好平台，不光带给烧烤业户丰厚的收益，更有理念和业态的提升。

“回想我俩早年做烧烤，是标准的夫妻档，认为把肉烤好能挣点钱就行。现在随着规模扩大，愈加认识到商业化、规范化的重要。”刘静坦言，“其实正宗的淄博烧烤不光淄博人钟爱，常有外地客人对我说，淄博烧烤就是好吃，要的就

是这个‘味’！”

（烧烤外摆）

正味烧烤还吸引了不少加盟者的眼球，目前已在淄川、济宁开了两家加盟店。为此刘静专门去外地学习，接受整合资源、培养店长等方面系统化、专业化培训，形成了一套完备的管理运营及人员培养模式，并传授给各加盟商。

刘静对行业有着不俗的见解。烧烤的未来一定是向着品牌化发展。要让正味烧烤走出淄博，共同打造淄博烧烤的口碑，形成整体品牌效应。“喜欢烧烤就要当成一份事业来做，担起一份社会人的责任。这也是我们做好正味烧烤的最大动力所在，也觉得特有成就感！”

（烧烤外摆）

正可谓人有多大的格局就有多大的事业。舍得小串也是第一批在水晶街上开业的店铺，老板苏守玉军人出身，退伍后就自己打拼创业，也是水晶街上的优秀商户代表。记者注意到，苏守玉胸前佩戴着党徽，他说：“烤的是串，经营的是人心，作为个体工商户，咱什么时候也不能忘了共产党员身份和军人本色，就是要亮出身份，在食材质量、环境卫生等方面起表率带头作用，自觉接受消费者和市民的监督。”

苏守玉满怀信心地表示，计划3年内，在张店区再开4到5家分店，把舍得小串做得更强，把品牌叫得更响。

淄博烧烤，在治理中规范发展、提升业态，烤出百姓多彩夜生活，烤旺夜间经济，烤出激情活力淄博。

激情七月，欢聚当时。泱泱齐风的厚重，海洋新风的时尚，恰如烧烤与啤酒在美好的夏日里交融汇聚，令人细细品味久不能忘！

齐聚淄博，干杯世界！