象征着淄博美食文化的最新IP——淄博烧烤正强势崛起。市井味、烟火气，烧烤摊上浓缩了多少酸甜苦辣，街头巷尾就演绎着多少人生“淄”味。

不识烧烤真面目，只缘身在烧烤城

“你是淄博的？听说淄博烧烤很有特色……”2017年，离开家乡去外地上大学之前，我从来都不知道淄博烧烤这么出名。

坐着小马扎、围着小方桌，小炭炉上猪肉、牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐、土豆片……整整齐齐串在签子上，滋滋冒油。那时我以为全国各地的烧烤都如此，对同学们口中的“淄博特色”有些不解，现在想来真是“不识烧烤真面目，只缘身在烧烤城”。

上学时偶尔有同学点烧烤外卖，送到的时候只能算温热，口感上差了许多。后来知道学校附近有家“淄博烧烤”，有同学结伴体验，围着炭炉、自己动手、边烤边吃，小葱、小饼、甜面酱，一应俱全，但烤炉是通电加热的，室内的餐桌座椅相比于淄博的小方桌和马扎，也有些让人 “放不开”。

2018年夏天，两名同学来淄博，陪他们烤烤，大家酣畅淋漓，赞美声不绝……自此，每每跟人说起自己的家乡，必定离不开淄博烧烤。而今，淄博烧烤，已实打实成为家乡一张极具烟火气的城市名片。

从三十年老店看淄博烧烤 “出圈”

大概很多淄博籍大学生都有这种体验，从身在淄博不知淄博烧烤火，到疯狂给外地同学安利，在济南上大学的小郑同学便是其中之一。“我从小就在这家吃烧烤，店搬到哪我们就跟到哪。我也是上大学之后才知道淄博烧烤独具特色，已经带二三十名同学尝过，一致好评！”沿南京路向南，到王舍路路口西行800米处，一家经营了近30年的烧烤店——小孙家烧烤，便是小郑口中“难以割舍”的老店。

小孙家烧烤的老板叫孙洪亮，1994年开始接触烧烤，27年来，小孙已经熬成老孙。几经发展，几次搬迁，一大批老顾客一路追随。“我们有固定的食材供货商，但从来不让他们送货，每天都是我亲自去市场买肉，我知道什么串用什么肉好，亲自挑选才放心……”孙洪亮说，从买肉到七八成熟的肉串给顾客端上桌，切肉、烤制……每一步都亲自把关。

不算大的店面，生意好的时候每晚接待200位顾客，一晚上卖出5000串食材，孙洪亮始终坚持把每一串肉烤好，让每一位顾客吃好。小烧烤里做出大文章，相信这不仅是小孙家烧烤营业近30年深受喜爱、积累大量忠实粉丝的原因，大概也是淄博烧烤经久不衰的原因。

明星推介点燃淄博烧烤爆红“导火索”

去年以来，啤酒节、音乐节等多个倍受年轻人喜爱的活动在淄博落地，淄博城市知名度一路攀升。麦田音乐节上，薛之谦随口一句“吃了胖两斤的烧烤”，引得一众粉丝和网红前来打卡，淄博烧烤这才算是爆红出圈，一时间涨粉不停。

虽有明星、网红助力，但淄博烧烤绝非浪得虚名。专属炭炉、多种调料、小葱小饼、丰富食材……小炭炉上一点火，颇有“万物皆可烤”的气势。不必拘泥于餐桌礼仪，只要往马扎上一坐，此时此刻就是最亲近的朋友。大碗喝酒，大口撸串，卸下疲惫，放空自己；一个温暖的眼神，一个会心的微笑，留下的是不用表白的真情实意。

山东人热情好客，淄博人爽快仗义，烧烤文化无疑是山东豪迈文化的一种体现。随着城市时尚气质和年轻指数不断提高，“淄博烧烤”这个新晋网红，已汇聚形成推动淄博凤凰涅槃、加速崛起的强大文化动力。

“青岛啤酒+淄博烧烤”，品牌效应初见端倪

明亮的灯光、巧妙的灯串装饰、专业高级的舞台设备……淄博烧烤在美食圈“乘风破浪”之际，青岛籍资深餐饮人老周和他的两位朋友看到商机，独辟蹊径在淄博开了一家青岛啤酒小鲜肉烧烤店，地道青啤和淄博烧烤的碰撞给食客带来全新体验。

老周说，近两年，随着淄博市委、市政府发展夜经济、繁荣夜生活各项优惠扶持政策推出，餐饮行业全面复苏，淄博烧烤更是爆火。今年春节后，他和两位朋友一拍即合，选址、设计、装修、购置各项设施……6月11日，青岛啤酒小鲜肉烧烤店开始纳客，开业40天，营业状况令人“非常满意”。

“都是当天的鲜肉、当天的青啤，每天早上4：50，准时从青岛厂家发车，下午3：00左右送到店里，每天留600斤左右，保证每一位顾客喝到的都是当天酒，偶尔有剩余会赠送给顾客，绝对不留过夜酒。”老周说，肉鲜，酒鲜是店里最大特色，食品质量和安全永远第一位。他们餐饮行业朋友多，大家会经常聚拢到店里研究烤制方法、研发菜品……

现代消费者追求味蕾绽放的同时更加在意健康和体验。为响应城市管理治理要求，并满足年轻人时尚消费、网红消费等新型消费方式，老周他们在就餐环境上大力升级。空调开放，餐桌小炭炉采用天然气罐电子打火，下面连接下排风装置，安全、干净、热量足。除此之外，店内设舞台、音响、大屏幕……可免费K歌娱乐、观看赛事直播或大片。当有顾客高举麦克风，食客们也会被带动起来，俨然一场全员聚会，气氛十足。

“以前都是在室外吃烧烤，来到这里感觉非常不一样，环境整洁，时尚感十足，非常适合拍照打卡。”大学生小王已经是第三次带朋友到店里就餐，她表示相比于露天烧烤，更喜欢这家。

店里从下午5点一直营业到凌晨2点，晚上7点到10点顾客最集中，10点以后，陆续有忙碌了一天的司机、厨师等顾客进来，点上肉串和青啤，吃着烧烤聊着天，卸下一身疲惫，尽享悠闲时光。

老伊是小鲜肉烧烤店的另一位合伙人，地道淄博人，而另一位则是济南人。采访中，他和老周一样，嘴里都把这家烧烤店当成自己的“副业”，但很显然，他们对淄博烧烤行业有着不同见解，他们的目标和规划也不仅仅是当下这一家店，“淄博烧烤的未来一定是朝着品牌化发展”。或许，这才是来自三个不同城市、不同行业的三位合伙人“入圈”的初衷和长远目标。

烧烤作为中餐的一部分，有着独一无二的优势——可标准化。相比其他中餐而言，不论是制作工序、产品口味还是经营模式，均可复制，有潜力打造成标准统一的连锁品牌。在老伊老周看来，目前店铺还有些不完美的地方，下一步将继续改进提升，争取做好“青岛啤酒”与“淄博烧烤”这两个IP的融合文章，向着品牌、连锁方向发展。

市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。归根到底，淄博烧烤烤的是烟火气，品的是人情味，展现的是淄博人朴实无华的生活底色。

老周老伊们闻到了淄博烧烤的未来，它如同这座城市一般，开放且包容。随着2021第二届青岛淄博啤酒节的活力开场，淄博开启一场专属的城市狂欢，淄博烧烤这一城市品牌似乎也在不断酝酿着新一轮成长，从品牌到产业，以一淄“味”为城市品质提升、夜经济发展增添后劲。

而如他们所期，相信淄博烧烤这个新晋城市IP，总有一天会像青岛啤酒节一样在全国各地输出，成为让全国甚至世界了解淄博的一座桥梁。

大众网·海报新闻记者 李玉娟 张雪 淄博报道