周村“商埠菜”，是中国八大菜系之首——鲁菜的重要分支。多年来，知味斋在传承商埠美食传统制作技艺的同时不断创新菜品，使商埠文化、美食文化与鲁商文化得以融合升华。《淄博好品进万家》专栏，今天让我们一起走进知味斋。

山东知味斋餐饮有限公司副总经理王旭：“我们现在来到的是我们知味斋齐文化主题酒店，那么现在就由我来带领大家走进我们知味斋的文化美食。现在在我们面前展示的是淄博市的非物质文化遗产鲁商迎宾宴，它是汲取了我们一种和合共生的这种东方文明的精髓，融入了我们知味斋多年的美食精华，诠释出我们诚信、开放、包容的这样一种鲁商精神。”

知味斋餐饮公司自1987年成立以来，就开始了以中国商埠菜为主体产品的挖掘、整理、研究、开发，并在此基础上，以“齐文化”为主题在菜品上推陈出新，取得显著成效。

齐鲁工匠、山东知味斋餐饮有限公司行政总厨张刚：“在挖掘齐文化的过程中，今天给大家呈现的是一款我们整个商埠菜中的一个比较具有文化代表性的菜，叫管鲍之交。应该是讲到齐国的一个管仲与我们鲍叔牙两人之间的比较深厚的一种友谊。那么今天我们以产品的形式，菜品的形式展示给大家，呈现给大家。在整个宴席中作为一个头菜，作为一个大菜，作为一个文化底蕴比较深厚的产品，在整个宴席中呈现。”

山东知味斋餐饮有限公司副总经理王旭：“我们是坐落于淄博，齐文化的发源地，那么接下来我们要立足于把我们的每一个菜品和我们的齐文化的故事要有机结合起来，让外地的游客来了之后，能够不仅体验到我们的美食，更多地能够了解我们的齐文化，成为展示我们齐文化的一个重要的窗口。”

淄博市广播电视台记者 许涛