《可爱的国 美丽的家》直播片段 央视频授权

什么味道直击你的味蕾？

哪道菜肴是你的最爱？

什么美食代表家乡味道？

哪款菜品传承了2500年前的故事？

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国庆假期，央视频推出大型直播节目《可爱的国 美丽的家》带领网友“云游”祖国大好河山，领略华夏大地之美！

10月3日，节目开启了一场寻“味”之旅。总台主持人苗霖、李七月、杨富江、刘阳、陈天骄和文化学者崔岱远齐聚一堂，以“品中华美食”为主题，通过品尝各地美食，探究城市的文化。直播中，一道传统鲁菜通过央视频火出了“圈”！

谈及名菜佳肴，文化学者崔岱远表示，鲁菜对中国美食影响深远，历史可以追述到春秋战国时代。说到鲁菜的代表菜品，多位主持人都提到了“糖醋鲤鱼”。随后，崔岱远娓娓道来，讲述了糖醋鲤鱼的高贵之处。

《孔子家语·本姓解》记载：“孔子三岁而叔梁纥卒，葬于防。至十九，娶于宋之亓官氏，一岁而生伯鱼。鱼之生也，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。荣君之贶（kuàng，赐予，加惠），故因以名曰鲤，而字伯鱼。鱼年五十，先孔子卒。”

钱穆先生曾分析说，孔子以士的身份为鲁昭公服务，而鲁昭公钓鱼的时候，钓到了一条大鲤鱼，此时正巧孔子的儿子出生，所以两好合一好。孔子就别出心裁地将这两件事联系在一起，给他的儿子取名叫孔鲤。“伯”是排行老大的意思，于是字伯鱼。

那么，鲤鱼为什么要用糖醋的做法呢？

糖，代表生活甜甜蜜蜜。醋，代表生活有滋有味。

讲述完“糖醋鲤鱼”的来历，节目直播连线了山东广播电视台记者刘传佳（大壮），他带大家走进泉城济南曲水亭街找到老济南四合院饭店创始人李致庸，实地打卡舌尖上的京鲁名肴——糖醋鲤鱼。

滔滔黄河自济南城北穿行而过，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说黄河鲤鱼打捞自黄河重镇——泺口，先净养2-3天，吐净泥土味，再活杀。鲤鱼一定是公鲤鱼，因为母鲤鱼的腹部较大，不利于造出鲤鱼跳龙门之形，每条2斤左右，长在38-40公分之间，腰围要在10公分左右。

直播中，李致庸从四合院的“涌泉”中一网捞出了活蹦乱跳的黄河鲤鱼，走进厨房，改刀、油炸、浇汁......为大家现场烹饪糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼制作工艺也很讲究。鱼的斜花刀要七上刀八下刀，油低温定型，高温炸制，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。上桌后，鲤鱼头尾翘起，鱼身两侧百叶花刀刀口爆张，恰似鱼跃龙门，寓意吉祥。

十几分钟的直播连线，“糖醋鲤鱼”就吸引了687.8万人次观看，这道经典鲁菜成功俘获了全国各地网友的芳心。

大家纷纷留言直呼“想吃”“口水都留下来了”，现场的主持人更是是意犹未尽表示“这就结束了？”“还等着入口呢”……

来源：闪电新闻