我有招牌菜， 美食秀出来。
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《美食淄博》我有招牌菜
今天的厨房助手是
中国烹饪大师
孙光卫孙大师。

今天的美食达人房玉玲

带来鲅鱼两吃
房玉玲是本地人，常住威海，
跟威海当地渔民学了一手，
一个是鲅鱼丸子
松软汤鲜
还有酱焖的做法，放入豆腐。

鲅鱼肉多刺少，一条主刺，
第一步先剔骨，用刀把肉刮下来。

鱼比较鲜稍微剁一下就可以，
不要倒很多水，
先搅匀之后再放盐
一定要朝一个方向搅，
放一点地瓜淀粉，加点蛋清，
再搅， 还是朝一个方向。

做好了之后再倒上几滴油
放上一点糖提鲜，
接下来就汆丸子了，
这边烧着水现在还没开
趁这个间隙
把第二种吃法先做上。

酱焖鲅鱼和豆腐
先炒黄豆酱
炒炒把料放上，倒上水，
开锅以后把鱼放上，
豆腐改成块，开了锅放上豆腐，
盖上锅盖出味，烧的时候特别透，
豆腐的味道和鱼的味道相互融合。

炖上之后开始下丸子
出锅的时候撒小葱或者撒香菜。
这两道菜都做好了，
鱼汤的味道看着清，
入嘴浓浓的汤鲜味，
丸子煮完之后松软。

烧完之后豆腐入味非常透彻，
吃到了酱香味，鲅鱼的鲜味在里面。

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