/

山东手造丨小小点心,七代传承:一缕藏在古城里的甜蜜味道

齐点淄博 2022-07-19 11:40:43 阅读量:

2022-07-19 11:40:43

一双巧手,一门手艺;一种味道,千年传承。在光岳楼楼西的街道上,一家名为“端慕点心”的糕点铺子藏在街边。古朴的门楼,黑底金字的匾额,历史的深厚底蕴扑面而来。“老板,给我来一盒蜜三刀。”7月4日下午2时,在端慕点心的店面里,顾客们正在选购心仪的点心。蜜三刀、蜜蜂糕、蛋黄酥、鲜花饼等等种类丰富的点心呈现在顾客眼中,让人眼花缭乱,沁人的香味弥漫在每个人的口鼻之间。

  “点心”一词,源自东晋,北方称为“官礼茶食”,南方则称为“嘉湖细点”。在色香味形竞奇斗芳的食苑中,点心已经成为人们生活中的日常食物。

  说起“端慕点心”这个品牌的由来,端慕传统点心制作技艺第七代传承人端木庆雪告诉记者,一是与姓氏谐音,二是“端”寓意着继承祖上诚信经商的家风,行的端,“慕”代表着好产品,有更多的人慕名而来。

  端木庆雪的祖先为端木氏。据《元和姓纂》记载,端木一姓得始于孔子弟子端木赐(即子贡)。明永乐年间,端木赐第六十三代孙端木庆自老济南旱石桥迁往东昌府。早在春秋时期,子贡便是鲁、卫国之相,家境显赫,点心即是府邸家宴中必不可少的茶食。

  端木赐第七十四代孙,也是端慕传统点心制作技艺的第一代传承人端木毓俊,延续祖上的传统制作工艺,坚持纯手工制作,点心口味纯正,使得端慕点心久负盛名,赢得广泛赞誉。

  “早先,我爷爷和我父亲基本都是挑着担子走街串巷卖点心或是到集市售卖,经典的味道吸引了很大一批回头客。”端木庆雪介绍道,后来她和父亲就打算着成立一个品牌,有一个固定的地方让老顾客追忆记忆中的味道。

  经历了千年时光的沉淀,端慕家的点心种类在秉承传统技艺的基础上,结合顾客口味的需要,目前分别有油炸、擦酥、炉制三种类型,点心种类可达60多种。“蜜三刀、江米条、时季的鲜花饼都是我们比较有代表特色的产品。”端木庆雪说。

  人们记忆中的蜜三刀是软软的,外皮冒油,吃完后回味总是会有点腻。结合当下低糖、健康的口味需求,端慕点心的第六代传承人端木宪杰对此创新改良,将以往的软口制作改为以酥口为主,炸制成型后加蜂蜜,而不是加糖,食之香甜可口,绵酥细腻。

  小小一方点心,倾注了端木家几代人的心血。江米条作为一种人们耳熟能详的老式点心,端木家的做法也始终遵循古法,从未懈怠。小小一根江米条,需选用上好的江米,将其泡制四个月,等其发酵,然后把晒好的江米放在石臼里碾磨成末,手工揉面,切成粒状或者条状进行炸制。单就泡发这一项就是技术活。端木庆雪告诉记者,每一年家中都会泡发两次江米,如果江米泡发不好,那整年都不会有江米的产品售卖。

  2020年1月,端慕传统点心制作技艺被评为市级非物质文化遗产,在2021年底,端慕点心开通了线上销售渠道,曾一度霸占某平台美食榜第一名,吸引了外地的顾客争相购买。正如品牌慕名而来的寓意,端慕点心的味道口口相传,生意也越来越好。作为一款传统的老点心,顾客也从原来的“为父母买”“为爷爷奶奶买”到“为自己买”,端慕点心的味道也慢慢的走进了年轻人的心中。

  再好的技艺也要守得住。相比西点,传统的中式点心技艺要求高,制作过程繁琐,技艺的传承也面临着窘境。谈及点心制作技艺的传承,端木庆雪说,目前技艺只在家族内部传承,未来怎么样还不好说,但一定不会让此技艺断绝,让喜爱端慕点心的食客心始终有归处。

  下一步,端木庆雪打算引进茶文化,让茶点真正结合到一起,营造一种轻松、惬意的小城氛围,把聊城的饮食文化发扬光大。


来源:海报新闻

0
此为临时链接,仅用于预览,将在短期内失效。 ×

齐点淄博