一双巧手，一门手艺；一种味道，千年传承。在光岳楼楼西的街道上，一家名为“端慕点心”的糕点铺子藏在街边。古朴的门楼，黑底金字的匾额，历史的深厚底蕴扑面而来。“老板，给我来一盒蜜三刀。”7月4日下午2时，在端慕点心的店面里，顾客们正在选购心仪的点心。蜜三刀、蜜蜂糕、蛋黄酥、鲜花饼等等种类丰富的点心呈现在顾客眼中，让人眼花缭乱，沁人的香味弥漫在每个人的口鼻之间。

　　“点心”一词，源自东晋，北方称为“官礼茶食”，南方则称为“嘉湖细点”。在色香味形竞奇斗芳的食苑中，点心已经成为人们生活中的日常食物。

　　说起“端慕点心”这个品牌的由来，端慕传统点心制作技艺第七代传承人端木庆雪告诉记者，一是与姓氏谐音，二是“端”寓意着继承祖上诚信经商的家风，行的端，“慕”代表着好产品，有更多的人慕名而来。

　　端木庆雪的祖先为端木氏。据《元和姓纂》记载，端木一姓得始于孔子弟子端木赐（即子贡）。明永乐年间，端木赐第六十三代孙端木庆自老济南旱石桥迁往东昌府。早在春秋时期，子贡便是鲁、卫国之相，家境显赫，点心即是府邸家宴中必不可少的茶食。

　　端木赐第七十四代孙，也是端慕传统点心制作技艺的第一代传承人端木毓俊，延续祖上的传统制作工艺，坚持纯手工制作，点心口味纯正，使得端慕点心久负盛名，赢得广泛赞誉。

　　“早先，我爷爷和我父亲基本都是挑着担子走街串巷卖点心或是到集市售卖，经典的味道吸引了很大一批回头客。”端木庆雪介绍道，后来她和父亲就打算着成立一个品牌，有一个固定的地方让老顾客追忆记忆中的味道。

　　经历了千年时光的沉淀，端慕家的点心种类在秉承传统技艺的基础上，结合顾客口味的需要，目前分别有油炸、擦酥、炉制三种类型，点心种类可达60多种。“蜜三刀、江米条、时季的鲜花饼都是我们比较有代表特色的产品。”端木庆雪说。

　　人们记忆中的蜜三刀是软软的，外皮冒油，吃完后回味总是会有点腻。结合当下低糖、健康的口味需求，端慕点心的第六代传承人端木宪杰对此创新改良，将以往的软口制作改为以酥口为主，炸制成型后加蜂蜜，而不是加糖，食之香甜可口，绵酥细腻。

　　小小一方点心，倾注了端木家几代人的心血。江米条作为一种人们耳熟能详的老式点心，端木家的做法也始终遵循古法，从未懈怠。小小一根江米条，需选用上好的江米，将其泡制四个月，等其发酵，然后把晒好的江米放在石臼里碾磨成末，手工揉面，切成粒状或者条状进行炸制。单就泡发这一项就是技术活。端木庆雪告诉记者，每一年家中都会泡发两次江米，如果江米泡发不好，那整年都不会有江米的产品售卖。

　　2020年1月，端慕传统点心制作技艺被评为市级非物质文化遗产，在2021年底，端慕点心开通了线上销售渠道，曾一度霸占某平台美食榜第一名，吸引了外地的顾客争相购买。正如品牌慕名而来的寓意，端慕点心的味道口口相传，生意也越来越好。作为一款传统的老点心，顾客也从原来的“为父母买”“为爷爷奶奶买”到“为自己买”，端慕点心的味道也慢慢的走进了年轻人的心中。

　　再好的技艺也要守得住。相比西点，传统的中式点心技艺要求高，制作过程繁琐，技艺的传承也面临着窘境。谈及点心制作技艺的传承，端木庆雪说，目前技艺只在家族内部传承，未来怎么样还不好说，但一定不会让此技艺断绝，让喜爱端慕点心的食客心始终有归处。

　　下一步，端木庆雪打算引进茶文化，让茶点真正结合到一起，营造一种轻松、惬意的小城氛围，把聊城的饮食文化发扬光大。

来源：海报新闻