说到牛肉，您会想到什么样的做法，炖牛肉，炒牛肉，还有肥牛火锅等等，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高机体的抗病能力，中医认为这寒冬吃牛肉有暖胃的作用，为寒冬补益佳品，大厨露一手，来自淄博饭店的大厨宗钢带来铁板肥牛的制作。

      宗钢，从厨三十年，鲁菜烹饪大师，高级技师，现任淄博饭店名城居副厨师长，今天宗大厨要给大家带来的是铁板肥牛的制作。制作铁板肥牛，主料选择肥瘦相间的肥牛，辅料有圆葱，金针菇，青红美人椒，鸡蛋和葱姜蒜，首先将肥牛清洗干净，攥干水分后要进行腌制。

     牛肉腌制需要料酒，盐，胡椒，糖，鸡精抓匀入味，然后再放入一个蛋清，淀粉上浆，这样腌制十分钟备用，接下来的时间我们来准备辅料。辅料圆葱切条备用，姜切丝，青红椒切圈，金针菇焯水备用，接下来要滑肥牛了。

      热锅凉油开始滑牛肉，注意油温不能太热，六成油温即可，待到牛肉变色后即可捞出备用，趁着这个时候将铁板预热以备出锅时用。接下来另起锅，开始炒制。

     炒制时先葱姜蒜爆锅，再依次加入蚝油，酱油，少许水，糖，鸡精和料酒，然后放入滑好的牛肉进行炒制，临出锅时加入老抽提色，青红椒圈，孜然面和辣椒面，淋明油然后准备出国锅，接下来要先把烧热的铁板备好。

      圆葱铺底，放入金针菇，再放上牛肉，葱花香菜，芝麻点缀，这到铁板肥牛就制作完成了。