博山人除了喜欢吃炸货的饮食习惯，煎制的熟食也是博山宴席中常见的菜品，比如这煎黄花鱼也是博山菜品中大气实 惠的“满口货”。今天中国烹饪大师李昌顺大师就将与您分享博山煎黄花鱼，将与山东理工大学国际学术交流中心大酒店的扈智华大厨一起展示。

        选用的鱼是中黄花，200克到250克左右剪去鳍，尾，打上柳叶花刀，一般打3到4刀就可以，打花刀的时候一定要打到鱼刺鱼骨便于入味，煎的时候也比较容易熟透，腌鱼之前鱼一定要保持干爽，加料酒去腥提鲜，花椒皮放20到30粒，盐少放一些，最后还要喷酱油，还有二次入味所以不能一次把这鱼加盐放的太多，然后放上点葱姜丝，时间大概在20到30分钟，中间翻动几次。

       用的是不粘锅，预先用油把锅烧热，热锅凉油，油不要一次加得太多，把鱼一次性放进去的时候一定把上面的葱姜， 花椒皮尽量弄干净，煎鱼一定要小火烧油， 低盐少油，能很好的把食材的营养锁住，形状更加的完整。

      煎鱼一定要烹酱油，今天采取的是新工艺用雾状来烹酱油，鲜味不挥发，博山煎黄花鱼就制作完成了。