孙光卫，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪大师，中国名厨，有三十多年的从厨经历，烹饪技艺精湛，擅长鲁菜的制作。

     选材广泛，荤素搭配，而且便于家庭制作，孙光卫推荐的第一道菜品就是软烧黄河鲤鱼。

     鲤鱼有两条鱼腥线，把鱼腥线剔掉，怎么剔呢?第一在它的脖子下开一刀,第二在它尾部开一刀,白筋在皮下面非常明显,慢慢拍打鱼腹，鱼腥线就出来了。鱼腥线两面各一条，都要剔除，这样制作出来的鲤鱼腥味就会小很多。

     接下来要打花刀，每隔1.5公分的距离打上花刀，两面都打上花刀，打花刀要深一些。打到鱼骨，这样更方便入味。鱼比较大，锅比较小，可以从鱼中间，把鱼截成两截，这样烧的时候，在锅里好烧一些。

     葱姜爆锅，加入大料，炒香之后，加入白糖，白糖炒化之后加入开水，把鱼加进去炖煮。加酱油，白糖，白酒，胡椒提味。大火烧开，中火烧10分钟左右，再转大火收汁，一道好吃又营养的软烧黄河鲤鱼就制作完成啦。