要做出好的菜品，首先要有好的食材，今天丰迪要带着大家去田间地头寻找一样食材，现在正是收获的好时候，一起去看一下。

      和我们同行的还有中国烹饪大师李昌顺，他是博山菜里面的行家，他告诉我们炒苤蓝丝在博山菜中是一个原创菜品，之所以原创，首先就是食材的独特性，超市里也很多卖苤蓝的，我们称作水果苤蓝，这种苤蓝对于做博山的炒苤蓝丝还是有差距的。

      今天我们来到了博山西高村，苤蓝的原产地，刚好是博山苤蓝成熟的时候，我们还请到了翰林食府的张磊总厨一会给我们烹饪。

      地里的苤蓝到了收获的好时节，绿油油的一片很是喜人。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，其球茎脆嫩，清香爽口，营养丰富。受气候的影响，四面环山气候特别宜人，再加上这个地方是淄博市的水源保护地，水质量特别好，用的是农家肥，生产出来的苤蓝又脆又甜，在太阳的照射下上面还有晶莹的露珠入口非常清脆，一点都没有特别辣口的感觉。

      张至林种的这片苤蓝，获得了中国烹饪大师李昌顺和张磊的认可，等到苤蓝都收获完成，就成了大厨们手上最难得的食材了。

      今天张磊要给大家制作一道炒苤蓝丝。从地里刚刚采收回来的苤蓝，要先去掉外皮，绿油油的苤蓝在张磊的手上，一会就变成咱们在饭店见到的光滑的苤蓝了。听到这清脆的声音，就能想象到这苤蓝有多脆啦。苤蓝先切成片，再切成大小均匀的苤蓝丝，这考验的可就是厨师的手上功夫了。切好的苤蓝撒上细盐， 用手轻搓，再入水淘洗，这样制作出来的苤蓝丝，会更加清脆。

      准备一些五花肉切条，加入蛋清上浆，先入锅滑一下。木耳丝，青豆入锅焯水，捞出来备用。葱姜爆锅炒出香味，加入海米、木耳、青豆，加入泡海米的水提鲜，盛出来备用。再起锅，加入葱姜爆锅，把苤蓝丝放进去翻炒，加入炒好的肉丝，出锅时烹入香油，这道炒苤蓝丝就制作完成了，口感爽脆，味道丰富，是最适合这个季节的了。