今天小乐来到了桓台的绿都贵宾楼，董事长宋丰岭宋大师来给我们介绍一道名菜虎头鸡。桓台物产丰富，在过年的时候桓台的餐桌上总有许多美味，下面我们就来说一下虎头鸡，在腊月二十八、二十九过油，过油过油越过越有，弄好之后大年初二走亲戚的时候就开始炖上，这道虎头菜主要食材就是白条鸡，清洗完之后改刀，然后用酱油、大葱、姜，稍微来点料酒、酱油，然后放点花椒面，腌制半小时。

      虎头鸡剁的小一点，肉做出来之后再挂糊上浆炖出来就涨了，做出来的大小就是勺子往嘴里送，张嘴不太大正好能吃上一口。鸡块已经剁好了，然后用葱姜、花椒面腌制一下，加点料酒、酱油，腌制大约半小时让鸡肉上味，腌制好后进一步挂糊上浆，放上两个鸡蛋抓匀，稍微来点面粉裹住每一块鸡肉，锁住里面的水分和鲜美的味道。

      先把油热上，炸肉的油温即可，鸡炸好之后吃之前晾的时间长一点，有点风干的感觉，炖出来吃口感比较好。家庭制作把面粉量加大一点，一炖就开涨了，炖菜当开锅以后撇出浮沫，调好之后用微火来炖，鸡肉已经下锅了，要经过几遍的炸制。

      第一遍锁住水分之后，捞出来油稍微升温把它再一次缩紧，鸡肉呈金黄色，外酥里嫩。炖制需要高汤，加水以后再放上葱姜，八角粒一个，开锅以后放上调配料，然后用微火炖，两个小时以后虎头鸡的颜色就出来了，现在冬天腊月里有青蒜，特别提味，这道虎头鸡就制作完成了。

     这道虎头鸡是桓台人在过年餐桌上必备的一道菜，代表大吉大利的好兆头。