对于咱们淄博人来说，过年少不了的就是刀鱼，您家的刀鱼都是怎么制作的呢？炸刀鱼，煎刀鱼？今天要给大家介绍的这道用刀鱼制作的菜品，很多人可能都是第一次听说，一起跟淄博饭店的范宗瑜范大厨来学一下这道扣金刀。

范宗瑜
中国烹饪大师
中国名厨
全国十佳厨师
振兴淄博劳动奖章获得者
擅长烹饪鲁菜、粤菜、海派菜
现任淄博饭店行政总厨

      这道扣金刀，可谓是老少皆宜，制作过程中，只选用鱼肉，成菜没有鱼刺，食用方便，而且用到了传统的扣碗的手法，制作出来的扣金刀不仅菜品鲜美，造型也是相当美观。

     选择一些大点的刀鱼，把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成10公分左右的段，再切成小条，这鱼肉就处理好了。加入葱姜，料酒去腥，加入盐调味，搅拌均匀，腌制三分钟左右，接下来就要开始炸制了。

       六个蛋黄，50克面粉。加点清水调成的面糊，切好的鱼片均匀的裹上面糊，油温四五成热，下锅炸制，炸到金黄色出锅即可。把炸好的鱼条竖着码放在碗底，中间再放入一些鱼条，一定要压的实一些，做出来的扣碗才好看。码放好之后，放上葱姜八角，最好用点高汤，加盐提味，烧热后倒在碗里，上锅蒸10分钟左右即可。

      蒸好之后把葱姜八角挑出来，碗里面的汤再倒进锅里，加盐调味，碗里的食材倒扣在盘子里，这扣碗就制作成功了。再浇上原汤，这道扣金刀就制作完成啦。