今天我们迎来中国烹饪大师、鲁菜传承人李昌顺大师与山东理工大学国际学术交流中心总厨扈志华亲自与我们分享一道博山传统老菜酒香肉的制作。

     原料精良、配料考究，又经过一代代厨师不断潜心研究与实验，才最终为您呈现了这道酒香肉。

     酒香肉主要特点是突出酒香的味道，这道菜所使用的酒是王村黄酒加上精选的几种香料来熬制的。

     首先我们选用的是有机猪肉，质地比较紧实，层次非常分明。调料是盐和自己调制的料酒。炸酒香肉用的是糗糊，生粉预先用清水调一下，让生粉与水充分融合，先把生粉化开，生粉和鸡蛋是有比例的，一般来讲用300克的生粉一般加两个鸡蛋，把鸡蛋与生粉充分的搅匀，把搅好的糊放置在30度左右的地方三个小时。

     五花肉切成肉片，冲洗一下，肉的生水处理干净，肉的腌制很简单，盐，再加这道菜的灵魂，就是自己调制的料酒，让肉有一个腌制的时间，能把味道激发出来，20分钟左右。

     糗糊经过三个小时之后有点发，过会儿炸出来才会变得蓬松酥脆。肉和糊的比例一般控制在3比2.5，油一定要掌握好，控制在150到160度，一块起来之后再下另一块，普通的色拉油就可以，用花生油也行，炸两遍，酒香浓郁、酥脆软松。这么一道酒香肉就炸好了，宴席上一道不可多得的美味。