今天来到了淄川的般阳山庄，同时请到了这边的大厨李丙清带来一道传统菜虎头丸子。

     今年是虎年，做虎头丸子感觉特别应景，需要用到肥三是瘦七的五花肉、青蒜、葱、姜、香菜、蛋皮、各种调料。

      虎头丸子必须用鸡蛋、生粉做成的糊，先处理肉馅，肉馅加葱姜，切一下，青蒜切粒，香菜切粒，蛋皮一张，在家里想要吊出高质量的蛋皮，用不粘锅，鸡蛋打散以后用漏勺漏一下，把蛋清里面的杂质过滤一下，吊出来比较光滑细腻，鸡蛋里面放点盐、水淀粉，增加韧性。

      把肉馅腌制一下，放一点盐、酱油、料酒、姜末、葱，抓匀，团成小丸子开始炸制，这个炸丸子跟普通的不太一样，因为要先挂上一层和好的糊，用颗粒地瓜淀粉加鸡蛋提前一天糗糊，发起来之后上面有小气泡，炸出来之后特别蓬松用五六成油温油炸两分钟，颜色金黄比较酥脆。

     丸子要第一时间放到锅里再炖一会，丸子非常浓郁的滋味炖到汤里，用滚烫的汤把料给冲开，一般上蒸锅的话要蒸半个小时要放上一点胡椒、清香米醋、盐，把青蒜放里面，先把调料铺好加一点香油，滚烫的汤把调的料给冲开，满满的一大锅非常满足。