今天我们来到了周村知味斋大饭店。大厨王保生王厨要给大家介绍侉炖惠州丸子。

     经典的商埠菜侉炖惠州丸子，现在是实惠的惠，惠州丸子，是周村煮锅中的一个主料，惠州丸子也叫汇周丸子，所有的人汇聚到这里，周是周村的周，意思是汇聚在周村，现在又演变成了实惠的惠。

     猪肥肉，猪瘦肉，青笋，木耳，海米都切成大小均匀的丝，再切一些葱姜丝。把它们混合在一起。加酱油、老抽、盐、花椒面、香油、料酒调味，搅拌均匀之后，静置一会，接下来就要开始团丸子了。

     20克左右一个，团好的丸子最好冷冻半小时左右再炸制，这样丸子不容易散。三个鸡蛋和150克玉米淀粉调成面糊，就可以开始炸制了。想要把惠州丸子炸的好吃，一共要炸三遍，第一遍裹上一层薄薄的糊，炸到丸子定型就可以出锅了。

      接下来再裹上一层糊，放到油锅里炸，炸到面糊定型就可以了。接下来要再裹一层糊，丸子炸成金黄色，就可以出锅了。接下来就要侉炖了。

     锅里放入高汤，丸子下锅，加上一点盐 、胡椒调味， 酱油 、老抽调色，接下来就要慢慢的炖煮了，炖到丸子里都吸满了汤汁，面糊有些胀开了，这道侉炖惠州丸子就可以出锅了。再撒上点青蒜末，加一点香油，就可以上桌了。

     这道侉炖惠州丸子，制作起来也不复杂，但是味道丰富，老少皆宜，喜欢的朋友不妨试着在家制作一下。